回答：小麥種子主要包括澱粉、蛋白質、粗纖維、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2、維生素E、煙酸以及各種酶類等成分。小麥種子即受精後的子房發育而成的果實，植物學上稱為“穎果”。其粒形為卵圓或橢圓形，長約4-10毫米，長芒，粒色可分紅、黃白、淺黃、金黃、紫、黑等多種，但生產上常用的種子多為紅、白兩種。小麥種子隆起的一面稱為背面，有凹陷的一面稱為腹面。
一、小麥種子的主要成分
1、小麥種子的主要成分包括澱粉、蛋白質、粗纖維、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2、維生素E、煙酸以及各種酶類等。其中含有的一些重要的氨基酸和維生素都是人類營養所必需的物質。
2、各部位所含主要成分：
（1）果皮和外皮：主要成分為粗纖維、蛋白質、礦物質及少量脂肪。
（2）胚乳：主要成分為澱粉、蛋白質、糖以及少量的脂肪、灰分、維生素。
（3）胚：主要成分為蛋白質、脂肪、維生素、灰分、色素以及各種酶類。
二、小麥種子的外形和特點
1、外形特點：穗長方形，長約4-10毫米，長芒，白殼，籽粒半形質，粒形為卵圓或橢圓形，飽滿度一般，黑胚率中等。頂端生有或多過少的茸毛，即“麥毛”，麥毛脫落即可形成雜質。麥粒背部隆起，基部有胚，腹面較平，中央有一條縱溝稱之為“腹溝”。
2、小麥種子即受精後的子房發育而成的果實，植物學上稱為“穎果”。因種皮色素細胞所含色素不同，小麥種子的粒色可分紅、黃白、淺黃、金黃、紫、黑等多種，但生產上常用的種子多數為紅、白兩種。
3、小麥種子的結構包括種皮、胚和胚乳，屬於單子葉植物，只有1片子葉。觀其縱切面，包括果皮和種皮、子葉、子葉表皮、子葉維管束、胚芽鞘、胚芽、外胚葉、腋葉、胚根、胚根鞘等結構。
