如何挑選茭白

茭白是一種營養豐富的蔬菜，每一種蔬菜在變成美味的菜餚之前，都要經過廚師的創作。然而創作是否精妙，味道是否可口，一方面取決於烹飪者的技藝，另一方面食材本身的新鮮程度以及質量的優劣也是很重要的。

如何挑選茭白

1、飽滿的筊白代表水分充足，筍身直、筍皮光滑的筊白筍肉較嫩，宜選購。

2、選購時，若發現筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整，則口感較差，不宜選購。以根部以上部分顯著膨大、掀開葉鞘一側即略露茭肉的為佳。

3、頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的，代表筊白已經老化，口感不佳。

4、皮上如露紅色，是由於採摘時間過長而引起的變色，質地較老。

5、過期老化，肉質鬆軟，纖維粗硬，甚至寄生的菌絲產生厚膜孢子，在茭白內發生黑點，逐漸擴大成為黑褐色不能購買。

茭白的儲存方法

1、清水儲藏法

選擇不老不嫩的茭白，帶2-3張殼，去鞘後盛放在大水缸或水池中，放滿清水後壓上石塊，將茭白浸入水中，以後經常換水，保持水的清潔。

2、明礬水儲藏法

將質量好的茭白削去外殼，分層鋪在缸內或池中，直至距缸或池口15-20釐米處，用經消毒的竹片呈"井"字形鋪於茭白上，再壓以石塊，倒入濃度為1-2%的明礬水，使水高出茭白10-15釐米。3-4天后清除水面泡沫，若泡沫過多，水色發黃，要重新換明礬水。

3、鹽封儲藏法

先在盛器（缸、桶、池等）底部鋪上一層5釐米左右厚的食鹽，將經挑選、去鞘、帶2-3張殼的茭白平鋪在盛器內，堆至距盛器口5-10釐米，用鹽密封好。此法適於空氣乾燥、氣溫較冷的地區。

4、冷藏法

將帶2-3張殼的茭白裝筐入庫，採用騎馬式堆放，或紮成小捆，每捆5-7千克，堆放在菜架上，溫度保持在0-1℃，可較長時間儲藏。

5、塑料袋密封儲藏法

將去殼後的茭白肉用0.04毫米厚的聚乙烯塑料袋密封包裝，在0-1℃溫度下可儲藏2個多月。

6、窖藏法

選不老不嫩的晚熟茭白，帶2-3張殼，鞘削短，攤放在窖內菜架上，保持窖溫0-8℃，可儲藏2個多月。

茭白的營養價值

1、茭白的營養價值概述

茭白品質柔嫩，味美適口，營養豐富。據分析：100g茭白中含蛋白質1.5g，脂肪0.1g，碳水化合物4g，鈣4mg，磷43mg，鐵0.3mg，胡蘿蔔素微量，硫胺素0.04mg，核黃素0.05mg，煙酸0.6mg，抗壞血酸2mg等。古人對其評價極高，《西湖夢尋》記有：“法相寺前茭白筍，其嫩如玉，其香如蘭，入口甘芳，天下無比。”

2、茭白中蛋白質、碳水化合物、脂肪含量豐富

茭白中含有大量的營養物質，其中以碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養物質的含量最為豐富。在日常生活中經常多吃些茭白，可為人體補充充足的營養，從而維持人體的正常運轉保證身體健康。並且茭白中所含有的這些營養物質具有健壯機體的作用，適量多吃可有效的增強人體的抵抗力以及免疫力，從而有效的對抗各種疾病。

3、茭白含有大量豆醇

茭白中還含有大量的豆醇，這種物質能夠幫助人體有效的清除體內的活性氧，同時還能夠抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成。

4、維生素

茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。

5、氨基酸

嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。

茭白的食用禁忌

由於茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質不容易被人體所吸收，不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。

茭白性寒能發舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。 茭白是酸性食物，服用磺胺藥時禁食茭白。

茭白裡含有很多草酸，豆腐裡含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石。

好的原料是做成一道好菜的重要因素，茭白本身味道的鮮美程度，決定了菜餚的美味程度，所以在做菜之前，選好食材是十分重要的一個步驟，此外，根據不同的物件選擇自己適合使用的菜也是很重要的。