回答：一般在10月底到12月初成熟，如果發現葉與莖已經完全被霜凍死了，就可以收穫洋姜的地下莖。洋姜是多年生宿根性草本植物，其地下塊莖富含澱粉、菊糖等果糖多聚物，通常可以用來煮食或熬粥、醃製鹹菜、晒制洋姜幹，或作製取澱粉和酒精原料，也可以加工作飼料。
一、洋姜幾月份成熟可以採收
1、洋姜一般在10月底至12月初成熟，採收洋姜主要觀察葉、莖的生長情況，如果發現葉、莖已經完全被霜凍死了，這時就可以收穫洋姜的地下莖，一般可以使用人工採收或機械的方法進行採收，採收後將洋姜放在陰涼通風處風乾，等皮皺就可儲存起來。
2、洋姜是一種多年生宿根性草本植物，原產於北美洲，17世紀傳入歐洲，後傳入中國，主要分佈在華北、華東、華南、華中等地。
3、洋姜的地下塊莖富含澱粉、菊糖等果糖多聚物，可以用來煮食或熬粥、醃製鹹菜、晒制洋姜幹，或作製取澱粉和酒精原料，同時也可以加工作飼料。
二、洋姜對生長環境的要求
1、洋姜喜稍微清涼又幹燥的氣候，耐寒、耐旱，塊莖在0-6℃時萌動，8-10℃時出苗，由於洋姜的地下塊莖可以在寒冷的北方土壤下越冬，第2年萌發新株，其幼苗能耐1-2℃的低溫，在18-22℃，日照12小時的條件下，有利於塊莖的形成。
2、塊莖能在零下25℃-30℃的凍土層內安全越冬，洋姜對土壤的適應性比較強，在肥沃疏鬆的土壤中栽培可以取得非常高的產量，還可以在乾旱的沙漠地帶種植，作為改善生態環境的作物。
