回答：三聚磷酸鈉是一種屬於軟化劑和增稠劑的食品新增劑。三聚磷酸鈉常用於食品中，可作為品質改良劑、水分保持劑、金屬螯合劑、PH調節劑，在食品工業中一般是作為罐頭、飲料、豆乳等食品的品質改良劑，它能使罐頭中的火腿嫩化，也能軟化罐頭中的蠶豆皮。
一、三聚磷酸鈉是什麼食品新增劑
1、三聚磷酸鈉是一種屬於軟化劑和增稠劑的食品新增劑，常用於食品中，它可以作為品質改良劑、水分保持劑、金屬螯合劑、PH調節劑，許多食品的生產都要新增含鈉的輔料及新增劑用作防腐劑，這樣能夠使食品的外觀和口感更佳，如味精中的穀氨酸鈉、餅乾裡的膨鬆劑和泡打粉中的碳酸氫鈉、食品新增劑中的亞硝酸鈉、飲料中的三聚磷酸鈉及各類防腐劑中的苯甲酸鈉等。
2、三聚磷酸鈉在食品工業中一般被作為果汁、罐頭、奶製品、飲料、豆乳等食品的品質改良劑，它能使罐頭中的火腿嫩化，也能軟化罐頭中的蠶豆皮。
3、三聚磷酸鈉有無水物及六水合物這兩種，是一種具有鏈狀結構的縮合磷酸鹽，六水合物Na5P3O10·6H2O為三斜正交晶系白色稜柱狀結晶，相對密度1.786，能風化，熔點53℃，溶於水；無水物分為高溫型（Ⅰ型）及低溫型（Ⅱ型），相對分子質量367.86，熔點662℃相對密度2.49，白色結晶或結晶性粉末，易溶於水（25℃時14.5g/100g、80℃時23.25g/100g），Ⅰ型較Ⅱ型水解速度大，所以Ⅱ型又稱為緩水解型。Ⅱ型在417℃時轉變為Ⅰ型。
二、三聚磷酸鈉的應用方向
1、三聚磷酸鈉具有懸浮、螯合、膠溶、分散、乳化、PH緩衝等作用，可用作工業水軟水劑、合成洗滌劑主要助劑、染色助劑、製革預鞣劑、有機合成催化劑、醫藥工業分散劑和食品新增劑等。除出口外，國內的STPP消費主要集中在洗滌劑行業、陶瓷業、食品業等。
2、在水處理中，主要用作軟水劑，三聚磷酸鈉具有離子交換劑的效能，可與水中的鎂、鈣和鐵離子生成可溶性絡合物 Na3MP3O10（M為金屬離子），起到遮蔽鎂、鈣硬鹽作用，防止形成鎂、鈣沉垢，另外，其還具有強烈的緩衝作用 （PH為4-14範圍內的緩衝效果最佳）和表面活性作用，還可用作緩蝕劑。
