黃茶是微發酵茶，發酵度為10-20%，六大茶類之一，工藝為殺青、揉捻、悶黃、乾燥，其製作工藝近似於綠茶，但也區別於綠茶，根據多酚類物質氧化程度的不同，也就區分了全發酵、半發酵、輕發酵。在紅茶中，多酚類氧化程度很高，則稱之全發酵。茶葉發酵原理是通過生物氧化在茶葉中，同一片綠葉是通過控制生物氧化而被加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等，這過程就被稱為發酵原理。
一、黃茶是什麼發酵程度茶
1、黃茶屬於微發酵茶，發酵度為10-20%左右。黃茶是六大茶類之一，工藝包括殺青、揉捻、悶黃、乾燥，其製作工藝和綠茶差不多，但和綠茶也有區別，它多了一道獨特的“悶黃”工藝，悶黃可以使黃茶具備黃湯黃葉的品質特徵。
2、根據多酚類物質氧化程度的不同，產生了全發酵、半發酵、輕發酵。在紅茶中，多酚類氧化程度比較高，所以被稱為全發酵；烏龍茶中多酚類的氧化程度約為一半左右，則被稱為半發酵，比如在紅茶加工中，發酵的目的是使葉子中所含兒茶素氧化。
3、茶葉發酵原理主要是通過生物氧化在茶葉中，同一片綠葉一般是通過控制生物氧化加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等，這一過程被稱為發酵原理。茶葉的生物氧化是細胞壁破損後，存在細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行一系列的氧化過程。
二、黃茶有哪些品種
1、君山銀針
（1）君山銀針的主產地是湖南嶽陽洞庭湖中的君山，是中國的名茶之一，君山銀針屬於黃茶中的黃芽茶，由於它的形狀纖細很像銀針，因此得名君山銀針。
（2）除此之外，君山銀針還有茶芽金黃、白毫完整、茶香高、湯色澄黃的特點，在沖泡之後茶芽會呈豎直且上下浮沉。
2、蒙頂黃芽
（1）蒙頂黃芽是四川省雅安市蒙頂山盛產的黃茶，它也是黃芽茶之一。
（2）蒙頂黃芽的茶芽比較扁平，整齊勻稱，黃湯黃葉，香高味醇。
3、霍山黃芽
（1）霍山黃芽是安徽省六安市霍山縣的特色黃茶，它也是黃芽茶之一。
（2）霍山黃芽的色澤是黃中帶綠，茶湯為黃綠色，外形很像雀尖，香氣高而持久。
4、北港毛尖
（1）北港毛尖產於湖南嶽陽，屬於黃茶中的黃小茶。
（2）與黃芽茶的一芽一葉相比，一般為一芽二三葉，芽壯葉肥。
5、霍山黃大茶
（1）霍山黃大茶與霍山黃芽一樣產自與安徽省六安市霍山縣，在黃茶中分類為黃大茶。
（2）霍山黃大茶具有葉大梗長，耐泡，香氣濃焦的特點。
6、其他黃茶
黃茶中還有浙江溫州、平陽一帶的溫州黃湯（平陽黃湯）、湖南寧鄉的溈山毛尖、廣東等地的廣東大葉青、安徽的皖西黃大茶等。
