回答:雲南野生菌種類圖及名有雞樅、竹蓀、松茸、牛肝菌、乾巴菌、青頭菌、虎掌菌、雞油菌、羊肚菌、塊菌。以雞樅為例,雞樅主要以肉質細嫩爽口,含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成份,味道特別鮮甜而著稱。雞樅可以製做多種名菜,如涼拌雞樅、紅燒雞樅、生煎雞樅,火腿夾雞樅等。
一、雞樅
雞樅主要以肉質細嫩爽口,而且含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成份,味道特別鮮甜而聞名。雞樅可以做許多菜,比如涼拌雞樅、紅燒雞樅、生煎雞樅,火腿夾雞樅等。雞樅可以經過晾晒、鹽漬或植物油煎制而變成幹雞樅、醃雞樅或油雞樅,這樣可以貯存較長時間。
二、竹蓀
竹蓀主要生長在雲南省昭通地區和雲南省南部竹林中。竹蓀體內含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類等營養物質,它的菌肉色白、質嫩、並散發清香。做菜煲湯時,放少許竹蓀,可以有效防止酸敗,延長存放時間。
三、松茸
松茸在日本有“蘑菇之王”的稱號。松茸的吃法有很多,吃起來鮮甜可口,香味濃郁, 松茸有很高的營養價值和藥用價值,歐洲和日本視松茸為山珍,而且在日本松茸是高階禮品。
四、牛肝菌
在雲南省牛肝菌種類比較豐富,可食用的牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌。牛肝菌除了可以新鮮食用外,還可將它乾燥過後進行切片,然後加工成耐貯存的乾貨,黃、黑牛肝菌與白牛肝菌屬於同科,所以食用方法相同,味道也一樣。
五、乾巴菌
乾巴菌主要生長在滇中及滇西的山林裡面。它的外表雖然比較難看,但味道卻鮮美無比,是野生食用菌中的上品。
六、青頭菌
青頭菌是雲南野生菌比較有代表性的菌種,它的外表是白杆綠頭,在野生菌中比較容易辨識。青頭菌沒有毒,做法也非常多,燒炒、燉、蒸、熘、拌、燴都可以。
七、虎掌菌
虎掌菌在每年8-9月份時會生長在高山懸崖的草叢深處,虎掌菌可以切成粗絲,和綠豆芽、脊肉絲一起入鍋,加一些佐料炒熟,再淋上熟雞油炒食。
八、雞油菌
雞油菌因為全身是黃色且晶瑩透亮,特別像雞油,所以被稱為雞油菌。雞油菌是著名的四大名菌之一,也可以叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌,雞油菌有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿蔔素、粗纖維和鈣、鐵、磷等多種礦物質營養成分。
九、羊肚菌
羊肚菌主要產於麗江地區和迪慶藏族自治州。羊肚菌外表呈黑綠色網狀,橢圓形,略似羊肚,所以它叫羊肚菌。羊肚菌菌肉比較細嫩,有香氣,味鮮美而富有營養。
十、塊菌
塊菌常用來泡酒,因為它具有一定的保健作用。在雲南楚雄南華的塊菌酒,特別受外地遊客的青睞,但是它用來燉雞又是一番別樣的風味。