花生酥，是選取上等花生仁、優質白沙糖、飴糖為主要原料精緻而成，花生仁經過烘或炒而熟，再將白沙糖、飴糖(古法為麥芽糖、紅薯糖)加熱融化，熟花生仁與融化後的糖漿混合，最後經過壓制成型、切割而成。根據新增原料不同，延伸出芝麻酥、紅紹酥等。
一、原料預處理
選擇長角幹辣椒，清洗、晾乾後，將其剪成1~2釐米的辣椒段，去除種子後放在清水中洗淨，然後撈出瀝乾水分，待用。將花生米放在清水中浸泡後脫去紅衣，瀝乾水分備用。另準備適量脫皮芝麻備用。
二、油炸處理
將辣椒段與適量的芝麻、食品附著劑混合拌制均勻，儘量減少攪拌次數，以免造成芝麻等原料分離。拌勻後投入80~90℃的熱袖中均勻炸制。炸至辣椒段呈金黃色時撈出，辣椒段表面、內部的芝麻粒應分佈均勻。
將泡製好的花生米進行炸制。油溫開始要低，以後逐漸升高，炸至花生米呈白色透黃、口感酥脆時撈出。按照10：3的比例，將油炸過的辣椒段和花生米混合在一起。
三、調昧
包裝前，可以按需要配製成多種風味的複合調味料，如麻辣風昧、五香風昧、番茄風味、牛奶風味、大骨風味、牛肉風味、排骨風昧、雞汁風昧、海鮮風味等，將複合調味料按比例新增到成品中即可。也可以採取調料包的形式，根據消費者的口味需求適量新增。
四、成品包裝
包裝材料應採用真空包裝，以確保其酥脆效能。產品酥脆可口，辣度很低，具有濃郁的椒香和芝麻香氣。
