馬鈴薯餅(Hash Browns)，臺灣及香港簡稱薯餅，是一種將馬鈴薯切塊、切絲、切條、切丁或切粒後油炸的馬鈴薯食品。某些文化強調薯餅必須由某種特定切法制成，亦有其他文化將所有切法的製成品統稱為薯餅。英國的某些地區將製作土豆泥的剩餘原料油炸後稱作薯餅。薯餅是美式早餐的標誌性食品，人們將薯餅放在鐵板或網架上煎烤。製作薯餅時通常使用馬鈴薯切丁器，這樣可以去除馬鈴薯內部的溼氣，經烹調的薯餅也會更加香脆。薯餅一般是作為漢堡的配餐，或在早餐時食用。
馬鈴薯新增不同成分可製成多種口味薯餅，如山植薯餅、番茄薯餅具、果仁薯餅、胡蘿卡薯餅等。
一、原料配方
山植薯餅：薯泥60.5%，山植肉29%，綿白糖10%，香料等0.5%。番茄薯餅：薯泥60%，去水後番茄25%，綿白糖10%，土豆澱粉4.5%，香料等0.5%。果仁薯餅：薯泥87.5%，果仁5%，綿白糖7%，香料等0.5%。胡蘿卡薯餅：薯泥60%，胡蘿蔔泥31.5%，綿白糖8%，香料等0.5%。
二、工藝流程
原料→清洗→去皮→切片→沖洗→蒸煮→粉碎→預脫水→拌料→成形→塗糊撤粉→油炸→冷卻→速凍→包裝→冷凍。
三、操作要點
（一）清洗去皮。選擇外觀元黴爛、元變質、表面光滑的馬鈴薯，剔除發綠、發芽的馬鈴薯。用滾筒式清洗機進行清洗後去皮，去皮後的馬鈴薯用水噴淋洗淨。
（二）切片。去皮後的土豆用輸送帶送入切片機切成厚度為1.5毫米片或小塊。
（三）蒸煮。將薯片用水沖洗後瀝乾水分放入立式蒸煮櫃中，在常壓下蒸煮ZO~Z5分鐘，用兩手指夾能完全粉碎為合適。
（四）粉碎。用螺旋式粉碎機將蒸熟的馬鈴薯片進一步粉碎。
（五）預脫水。熟化的馬鈴薯含水率高，用離心脫水機進行脫水。離心機的轉速為3000轉/分鐘，脫水時間為3~5分鐘。
（六）拌料。將預脫水的馬鈴薯泥混合以不同的輔料或新增劑，在拌料機內充分混合均勻。
（七）成形。選擇適當形狀的模具，將拌好料的混合物送入TS肌1150型成形機中，加工成形。
（八）塗糊撒粉。成形的馬鈴薯餅輸送到TEMjTPMZ50型塗糊撒粉機中，在產品的外表面均勻地塗上一層面糊，再撒上一層面包屑。適當選擇麵包屑品種，可獲得不同的外觀效果。
（九）油炸。送入油炸裝置進行油炸，油溫控制在170 ~180'C，油炸時間為l~Z分鐘。
（十）速凍。油炸後的產品經預冷後送入速凍機速凍，速凍溫度控制在-36℃以下。凍好後裝盒，在-18℃以下的冷凍庫內儲存。
