牛蒡是山藥嗎？牛蒡和山藥有什麼區別？

牛蒡是一種食用蔬菜，可食用的部分也是它的肉質大根，我們平時在市場上就能見到，平時也會專門購買食用。牛蒡看上去和山藥很像，也是又粗又直的根，不過牛蒡不是山藥，它跟山藥有很大的區別。那麼，下面我們一起來看看吧。

一、牛蒡是山藥嗎？

牛蒡又被稱為東洋蔘，是一種兩年生的草本植物，具有食用價值和藥用價值，牛蒡的地下根莖和山藥長得差不多，但是牛蒡不是山藥。牛蒡比山藥粗糙，雖然它們的根莖長得差不多，但仔細看還是有很大不同的，牛蒡的根莖沒有山藥那麼直，粗細不太均勻。牛蒡的橫截面有年輪，而山藥則沒有，山藥的口感更黏，更細膩。

二、牛蒡和山藥有什麼區別？

1、科屬不同

牛蒡又叫惡實、大力子、東洋蔘、東洋牛鞭菜等，是桔梗目、菊科、牛蒡屬二年生草本植物。山藥又叫薯蕷、懷山藥、淮山藥、土薯、山薯、玉延、山芋、野薯、白山藥等，是百合目、薯蕷科、薯蕷屬纏繞草質藤本植物。在我國，牛蒡的受歡迎程度不如山藥，食用價值也不及山藥。

2、莖葉不同

牛蒡的地上莖葉是直立生長的，莖幹較長，葉片肥大，葉長30釐米，寬21釐米，狀如臉盆，葉片邊緣有稀疏的淺波狀凹齒或齒尖，表面有毛，粗糙。牛蒡有長長的地下根莖，我們平時吃的就是這種肉質根。山藥的地上部分為藤蔓，莖部細長，可攀援，葉片較小，葉子表面光滑，地下莖比較粗直。

3、外形區別

牛蒡和樹根有點類似，也是又長又直的，少有分叉的情況，表面十分粗糙，而且牛蒡的橫切面有一圈年輪，不像山藥是沒有年輪的。山藥根莖粗大、挺直，長度在1米左右，山藥表面較光滑，質地脆嫩，很容易折斷。牛蒡和山藥放在一起，會發現牛蒡比山藥更細長。

4、營養功效區別

牛蒡和山藥都是營養豐富的食材，也都有藥用價值，在市場上也比較常見，不過具體的營養功效區別還是有的。牛蒡的胡蘿蔔素含量極高，是胡蘿蔔的150倍，牛蒡還含有菊糖、蛋白質、微量元素、維生素、氨基酸等等。山藥含有大量的澱粉、蛋白素，和牛蒡的營養完全不同。牛蒡是解毒消腫治感冒的，山藥主要是補脾養胃、生津益肺。