一、工藝流程
魔芋乾片加工的工藝：鮮魔芋球莖→挖除主芽→清洗、去皮→切片護色→乾燥→檢驗→包裝→成品。
二、加工技術
（1）除去芽窩
目前，這一工序還未實現機械化，需用手工挖去芽窩的皮和芽，挖不淨則造成精粉有黑點。
（2）清洗、去皮
球莖表面附有泥沙等雜物，應清洗乾淨。魔芋表面為周皮，不含葡甘聚糖，應去掉。傳統的方法是用手工刮削，人工清洗，效率低，勞動強度大。現在已採用機械化清洗、去皮，生產效率高，但由於鮮芋球莖形狀不規劃，往往造成凸出的部分去皮過度，凹陷的部分去皮不夠，加之在滾動過程中用水淋洗時間長，部分葡甘聚糖溶出，清洗、去皮的損失有時高達15%以上。因此，應選用合適的機型，確定合理的機械工作引數，或機械結合人工清洗，以減少損失和提高清洗與去皮質量。
（3）切片：
清洗去皮後的鮮芋應及時切成大小均勻的片或條，以便進行乾燥。一種規格是切成2.5cm寬，3mm~4mm厚的條，另一種規格是切成5mm~10mm厚的片。
（4）護色
球莖在去皮、切片後很容易變色，因此切片以後應立即進行護色處理。
（5）乾燥
目前以網袋式、振動流化床或振動流化床結合網袋式為主要乾燥方式，其乾燥過程中均有高溫薰硫定色和低溫乾燥兩個階段。一般高溫段溫度為110~130℃，低溫段溫度為50~70℃，網袋式出口料溫度為40~50℃。
（6）質量檢驗
將芋片經稱重、粉碎、烘乾後可測得其含水率，也可憑經驗進行判斷，一般使用稱砣或錘子砸碎，如是粉碎，則較幹，否則水份較高。還可以採用試樣比較法，與已知準確含水率的樣品比較。色澤可以憑感觀判定，並結合幹芋片的焦糊片與黑心率及清潔程度進行分級。
（7）包裝
經檢驗後的幹芋片，為防止受潮和汙染，一般應進行防潮包裝。生產實際中，多數廠家採取將原料儘快加工成魔芋粉而便於防潮包裝。
