食用菌以其白色或淺色的菌絲體在含有豐富有機質的場所生長。條件適宜時形成子實體，成為人類喜食的佳品。菌絲體和子實體是一般食用菌生長髮育的兩個主要階段。栽培中，食用菌菌袋補水時機要選對，具體注意事項介紹如下：
在食用菌栽培中，水分起著為菌絲和菇體提供營養的作用，是決定產量高低和快速轉潮的重要因素。大多數品種的培養料適宜含水量為60%-65%，在出菇過程中培養料和空間的水分都逐漸減少，需要及時補充。
補水時機和補水量。香菇等轉色完成、出菇前就要補水，補到培養料含水量65%左右。多數食用菌在第一潮菇採收後，基質營養豐富，基質中水分含量還較高，補水量宜少些；當長過第二潮菇後，基質營養減少，基質中的水分也降低，補水量可多些，菌袋浸水的時間可長些。
補水時要先養菌，再補水，補水量控制在原菌袋重量的80%-90%為好。菌絲稀疏、長勢弱、溫度低於5℃或料內發生病蟲害時不宜補水。三潮菇後補水時，可同時補充營養物質，常用尿素、糖、磷酸二氫鉀等。
補水時應用清潔乾淨的河水或地下水。不宜使用地表的塘水和溝水，防止雜菌和害蟲攜帶入基質中，引發病蟲為害。
水溫儘可能與菇棚溫度一致，不要用冰涼的水。原基、菇蕾上不要噴水。最好用噴霧器補水，噴嘴朝上向空間噴霧增溼。
補水後，如菇體上有水珠應通風去除，否則會給病菌繁殖造成機會，在菇體上形成病斑。
