對於短時間蔬菜來說，水分要求更需要，應該及時澆水，保持良好的墒情。菠菜在空氣溼度80%～90%，土壤溼度70%～80%的環境條件下生長最旺盛，葉片厚，品質好，產量高。菠菜在生長過程中需要大量水分，生長期缺水，生長減緩，葉肉老化，纖維增多，易發生霜黴病，尤其在高溫、乾燥、長日照下，會促進花器官發育，提早抽薹。菠菜葉面積大，組織柔嫩，對水分要求較高。水分充足，生長旺盛時肉厚，產量高，品質好。在高溫長日照及乾旱的條件下，營養生長受抑制，加速生殖生長，容易未熟抽苔。
