雲和縣椴木栽培黑木耳已有悠久的歷史，但受椴木、場地等資源條件的制約，多以異地開發為主，或種植於偏遠山區，阻礙了黑木耳產業在本地的發展。近年來，改革了栽培工藝，成功開發出，取得了顯著成效。2003年，全縣發展袋料黑木耳208萬袋，創產值750餘萬元，獲利500餘萬元；2004年，全縣生產規模突破了2000萬袋。因與袋料香菇栽培有許多相似之處，故較易被菇農所接受，栽培成功率較高。絕大部分菇農都獲得了良好的經濟效益，每袋淨收入2—3元，最高的達5元左右。由於採用袋料栽培新工藝，不但解決了椴木、場地等資源條件的制約，而且縮短了生產週期，節約了成本，從而明顯提高了經濟效益和社會效益。其栽培技術與管理要點如下。
(1)栽培季節木耳屬中溫型菌類，發菌和出耳的適宜溫度約在20—25℃。根據雲和縣的氣候特點，袋料黑木耳栽培季節可分春、秋兩季，一般秋耳在8—9月份、春耳在12—1月份栽培。根據海拔高低，栽培時間相應提早或推遲，海拔600米以上地區多在7月中旬開始制袋接種；平原地區可在9月份，春季不適宜栽培。
(2)培養原料與配方目前雲和縣袋料栽培常用的原料有雜木屑(含芳香類木屑不可採用)、棉籽殼等，常用的輔料有麥麩、米糠或細礱糠、紅糖和石膏等，各種原料與輔料必須新鮮。
配方有：①雜木屑78％、麥麩10％、米糠10％、石膏1.2％、紅糖0.8％；②雜木屑68％、麥麩10％、細礱糠20％、石膏1.2％、紅糖0.8％；③雜木屑58.5％、棉籽殼20％、麥麩10％、米糠10％、紅糖0.5％、石灰1％。
(3)菌棒製作袋栽黑木耳拌料時的含水量比袋栽香菇稍少，以50％—55％為宜。裝袋、滅菌與袋料香菇相仿。接種應嚴格按無菌條件操作，每袋接3—4穴，適當加大接種量，用整塊菌種接入，接種穴內菌種做到下鬆上緊，表面平整，四周密結，以便黑木耳菌絲迅速恢復生長。接種後套袋扎口，轉入培養室培養。
(4)發菌管理菌棒培養應選擇清潔衛生、乾燥、通風條件好的場地。場地應事先打掃乾淨，用硫磺薰蒸或用5％的苯酚(或過氧乙酸)噴灑進行殺蟲和空間消毒，適時通風換氣，待藥劑的氣味散發後，搬進接種後的菌棒。菌棒移入培養室內發菌一般堆高7—8層，應按“井”字形或三角形排放在室內。若在室外層架堆放，要求第一層離地面40釐米以上。黑木耳菌絲營養生長階段不需要光線，應避免強光直射。
接種後10天內室溫以26—28℃為宜(不宜超過30℃），在菌孔發出菌絲直徑有6—8釐米大時需及時揭膜，做到早、晚通風增氧，以促進菌絲萌發；當菌絲吃料約10釐米後，應將溫度控制在24—26℃：保持通風；接種20天后，室溫以22℃左右為宜，此時應特別注意散堆，適當增加通風次數；40天后菌絲進人生理成熟階段，袋溫逐漸下降，應根據溫度變化開關門窗調節室溫。關門增溫時一定要注意及時通風，防止“燒菌”。
在菌絲長滿菌袋後要進行刺孔養菌。選擇陰涼天氣，用5—8.3釐米長的鐵釘板進行刺孔排氣，每袋菌棒刺孔9—10行，共約100—110個孔(若選擇不脫袋栽培還需要增加刺孔量)，並創造良好的通風透光條件，以利於菌絲恢復生長，促進生理成熟，形成耳芽。在刺孔區域性有耳芽形成，但尚未長出袋口時，即可選擇陰涼天氣進行脫袋排場。脫袋時，場地應保持潮溼。
(5)耳場建造選擇通風良好、陽光充足、鄰近水源、無汙染源、能防澇的田塊或草坪作耳場。整成龜背狀畦床，用木柴或竹片搭成寬1.2—1.3米、高0.25米的耳架，長度不限。橫杆行距0.5—0.30米，排行比香菇筒稍稀，同時耳床四周挖好排水溝，走道寬一般為50釐米。畦床以乾草披之，以利保溼(或用地膜打洞覆蓋)和防止泥沙侵蝕菌棒。菌棒不必覆蓋薄膜，不搭建蔭棚，露天排場，保持空氣流通。
(6)出耳管理可選擇脫袋與不脫袋兩種管理模式，但考慮溫度等因素，平原地區及高海拔地區春栽宜選用脫袋管理，海拔600米以上地區秋栽的可不脫袋。
出耳的溫度、空氣、溼度是影響袋料黑木耳產量、質量的主要因素。出耳適宜溫度為10—21℃，在溫度高於28℃時容易流耳、爛耳。溫度較高時可通過噴水保持耳片溼潤，以抵禦高溫。在耳棒生長旺盛期間，若氧氣不足，菌絲長勢衰弱，已形成的原基就難長大，因此要加強通風增氧，有條件的應爭取移棒管理，使耳片幹縮，有利於空氣流通，促進耳片吸收營養。水分管理必須採取“乾乾溼溼”原則，脫袋後3—4天，採用噴霧調控基質和空間溼度。根據天氣情況噴水，看朵形適度噴水：出幼耳期應少噴輕噴，耳芽長大成熟時，噴水量相應增大，陰雨天和後期可以少噴或不噴水，並加強光照，以防溼度過大，造成爛耳。
(7)採收加工當耳片八九分成熟時即可採摘，採收前2—3天要停止噴水。超過成熟期採摘，易造成爛耳，並對後幾潮木耳的產量和質量有直接影響。採下的耳片要求清潔沒有雜物，叢生的朵要按耳片形狀將其分開，然後晒乾，以提高商品價值。若遇陰雨天，可烘乾採摘的木耳，烘乾時必須採取文火、強風、先強後弱，在未達乾燥時不要隨便翻動。
採完第一批木耳後，應清除殘留耳根，停止噴水，進行“休息養菌”，積累營養，以利基內菌絲恢復生長。養菌時間一般7—10天，為下批木耳生長提供養分。第二三批用相同的辦法進行管理。採兩批木耳，菌棒換頭一次，使兩頭出耳均勻。
