1.原料選擇：以果大肉厚、組織緻密、含糖量中等的品種為佳。成熟度要求有八九成熟，果實無黴爛、無病蟲害，剔除破裂果和不合格小果。
2.洗果：剪下果粒，去掉枝梗，將果粒倒入洗滌槽，用清水洗淨泥沙髒物。
3.去皮去核：手工去皮，用去核器去核。去核後洞口要保持完整，儘量避免裂、缺口，然後用手剝去果皮。去核和剝皮後的龍眼肉，要按大小及軟硬程度分別浸入盛有1%食鹽水的搪瓷盆中，不要暴露在空氣裡，以防變色，然後用清水漂洗乾淨裝罐。
4.裝罐：要求同一罐中的果肉大小要基本均勻一致。罐頭裝果量的要求，8113號罐，淨重567克，裝果量280～290克；781號罐，淨重321克，裝果量150～160克。
5.加糖液：成品罐頭要求的糖度為14%～18%。根據裝罐時龍眼果肉的含糖量，調整糖液的糖度，使龍眼與糖水的糖分平衡，其開罐後的糖度為14%～18%。例如，測定裝罐龍眼果肉的含糖量為14%，那麼配製的糖液濃度為18%較適宜。另外，在糖水中還要新增0.2%檸檬酸，調節罐頭內容物的pH為4.2，新增0.02%～0.08%的氯化鈣，以增加龍眼果肉的脆度。加糖水時，糖水的溫度要加熱到85℃，然後注入罐頭容器中，留下頂隙。
6.排氣、封罐：罐頭加糖液後，要進行排氣處理。排氣方法有真空排氣和熱力排氣兩種。真空排氣是在真空封罐機內進行，要求真空度40～53千帕，排氣後立即密封。熱力排氣，在排氣箱內進行，用蒸氣加熱，排氣7分鐘，要求罐中溫度達70～75℃，排氣後立即送封罐機封口。
7.殺菌、冷卻：封罐後要儘快進行殺菌，殺菌的方式是常壓殺菌，即在100℃的沸水中殺菌。淨重321克的781號罐，如用熱力排氣的要求殺菌8分鐘（100℃下3～5分鐘），用真空排氣的要求殺菌10分鐘。淨重567克的8113號罐，用熱力排氣的要求殺菌10分鐘（100℃下3～7分鐘），用真空排氣封口的要求殺菌12分鐘。殺菌後立即浸入冷水冷卻到37℃，即為成品。
