棗樹冬剪是指休眠期的修剪，即在落葉後至萌芽前進行。但由於棗樹枝條剪口癒合較慢，在冬季多風寒冷地區，為預防剪口抽乾，應適當晚剪，以2-3月份為主。但不可過晚若在萌芽後修剪，就會削弱樹勢，影響棗頭的萌發以及二次枝和棗吊的生長。棗樹冬剪的內容有：
落頭
樹冠達到一定高度，一般3-5米，就要落頭開心，達到控制樹高和改善冠內光照的目的。
疏枝
對交叉枝、重疊枝、密擠枝、直立枝、細弱枝、病蟲枝、枯死枝從基部除去可集中養分，增強樹勢，利於通風透光，從而提高產量和品質。
回縮
對多年生的冗長枝、下垂枝、前端開始枯死的二次枝回縮修剪，有利於區域性枝條更新復壯，抬高角度，增強長勢。
短截
短截有兩種方式：短截。即所謂的“一剪子堵”剪去後期生長的細弱二次枝，留棗頭中部生長健壯的二次枝，提高棗股的結果能力。打頭短截。即“兩剪子出”，對棗頭進行短截時，疏除剪口下的第一個二次枝，刺激剪口下主芽萌發，形成新棗頭，這是對主側枝延長枝的一種處理方式。
