冬棗樹的開甲時間，一般在盛花期。按照人們對金絲小棗盛花期說法叫做“一半饅頭一半花”，“饅頭”是指花蕾。而冬棗盛花期是出現35%-40%花、60%-65%花蕾期，此時開甲，時機最好。
冬棗的生長規律與金絲小棗有著本質的區別，金絲小棗棗果的大小能自然調節，即前等後趕，個頭大小差不多。而冬棗則是早開花結果的棗果個大，如不進行人工調節，果實的大小相差很大。如果按金絲小棗的盛花期標準開甲，頭噴花將有一部分進入衰敗期，失去了坐大棗的機會，且冬棗經濟效益的關鍵就是要坐大果、早下樹。這樣一來，選好冬棗樹的開甲時間很關鍵。如選擇在冬棗的末花期開甲，雖然坐果多，但果實小，成熟晚，效益低。
