(一)配方
小米粉150千克、白糖35千克、雞蛋5.5千克、植物油3千克。
(二)工藝流程
穀子→碾米→小米→浸泡→磨漿→配料→攪拌→過濾→制卷→烘烤→冷卻→包裝→成品
(三)操作要點
1．原料選擇：選用新鮮純淨單一品種的穀子，經初步除雜後進行碾米，出米率大約在78％左右。
2．磨漿：將碾出的新米洗淨，用與米等量的水浸泡4小時左右，夏季時間可短些，冬季時間可長些。然後用膠體磨製漿，細度要求不低於80目，製漿時儘量少加水，以製得的漿液能從膠體磨內順利流出不堵磨為宜。
3．配料：將米漿液、白糖、雞蛋、植物油按配方比例加入攪拌機內，攪拌10分鐘左右，調漿液濃度以達24波美度左右為宜。
4．上機制卷：上機前，對配好的漿液進行過濾，去除漿液中的小顆粒物，然後上機制卷。
5．烘烤：將製成的小米卷，放入烘箱，控制溫度在200～220℃下進行烘烤，約烘烤4～7分鐘即可。
6．冷卻、檢驗、包裝：烘烤成熟後出爐，自然冷卻或吹冷風冷卻後，檢驗後包裝。
(四)產品特點。
1．形態：卷狀均勻，形態規整。
2．色澤：金黃色。
3．口味：香甜酥脆，小米香味突出。
