甘藍菜在眾多蔬菜中屬於形態和品種都相對多樣化的種類，不同的甘藍菜在食用價值以及對人體的作用等方面可能存在一定的差異，但是作為甘藍大類，共性一定是大於個性的，讓我們一起了解一下吧！
甘藍菜功效與作用
甘藍，天然胃菜甘藍性平味甘，無毒，入胃、腎二經。甘藍是世界衛生組織曾推薦的最佳蔬菜之一，也被譽為天然“胃菜”。其所含的維生素K1及維生素U，不僅能抗胃部潰瘍、保護並修復胃黏膜組織，還可以保持胃部細胞活躍旺盛，降低病變的機率。甘藍中含有豐 富的維生素C，維生素E，維生素U，胡 蘿蔔素，鈣、錳，鉬以及纖維素。在國際醫學領域，甘藍是一種重要的護肝藥品，主要針對脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等常見肝病。
改善血糖、血脂：近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗，另外，一顆甘藍菜約含7.8克的纖維質，而足夠的纖維攝取可以延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
抗癌：甘藍菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑和抗炎相關慢性疾病的預防，包含癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，可增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害，也可預防癌細胞轉移。
甘藍菜營養價值
1、紫甘藍中含有豐富的葉酸。
2、甘藍還能刺激細胞製造對人體有益的Ⅱ型酶。
3、甘藍的化學成分中含有半胱氨酸和優質蛋白，這都是協助肝臟解毒的重要元素。
4、甘藍中含有豐富的維生素C，維生素E，維生素U，胡蘿蔔素，鈣、錳，鉬以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎。
5、200克甘藍菜中所含有的維生素C的數量是一個柑橘的兩倍。這種蔬菜還能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑。
甘藍菜的種類
1、尖頭型別
葉球小而尖，近似牛心形，內莖長，中肋粗，品質中等，多為早熟小型品種。主要品種有小牛心、大牛心等。
2、圓頭型別
葉球呈圓球狀，淺綠色，球形圓滑整齊，包心實，品質好，單球重0.5～1.5公斤。多為早熟或中熟的中型品種。
3、平頭型別
葉球是扁圓球形狀，體型比較大，結球緊實，單球重大約1.5公斤以上。多為晚熟的大、中型品種。
良質甘藍——葉球乾爽，鮮嫩而有光澤，結球緊實、均勻，不破裂，不抽苔，無機械傷，球面乾淨，無病蟲害，無枯爛葉，可帶有3～4片外包青葉。
次質甘藍——結球不緊實，不新鮮或央水萎蔫，外包葉變黃或有少量蟲咬葉。 劣質甘藍——葉球焊裂或抽苔，有機械傷或外包葉腐爛，病蟲害嚴重，有蟲糞。
涼拌甘藍的做法
材料：甘藍500克、糖200克、白醋100克、辣油、香油、鹽、蒜各少許。
做法：
1、切絲，在最好加入點綠色尖椒絲。
2、投涼，就是扔到涼水裡洗洗。
3、調汁，在小碗里加入醋，辣油，香油，鹽，蒜。
4、拌，在這就簡單了，把調好的汁均勻的撒進切好的菜絲上，然後拌勻。
甘藍菜的營養價值在眾多的蔬菜中是相對來說比較高的，所以常吃甘藍菜能夠為身體健康打下一個堅實的基礎，由於甘藍菜種類繁多，所以在食用方法上面也有一些不同，涼拌紫甘藍是其中比較簡便有好吃的一種。
