大家都喜歡吃辣椒，不僅讓食物更加美觀，還增添了很多香味和口味。吃辣椒有利於除溼，在南方溼潤的氣候中，吃辣椒是人們最喜歡的事情了。辣椒有很多種吃法，也可以製作成辣椒油或者辣椒醬等輔料，直接加入食物中即可，方便又美味。下面，小編就來介紹幾款辣椒醬的做法吧。
自制辣椒醬的做法
材料：5斤紅辣椒、6兩鹽、1斤蒜、味精2兩、糖4兩、豆瓣醬一斤、白醋2兩。
做法步驟：
1、辣椒買回來之後，先清洗乾淨，然後放在一個簾子上面控幹水；
2、把辣椒放在攪拌機裡面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點；
3、把辣椒碎放在鍋裡，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一併放在鍋裡，開始一邊攪拌，一邊熬製，直到開鍋就可以了；4、完全涼了之後，把蒜末放在盆子裡，開始攪拌，均勻即可。
辣椒牛肉醬的做法
材料：紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，薑末，炒熟的花生。
做法：
1、將辣椒洗淨，用料理機打碎；
2、牛肉切碎或用料理機打碎；
3、鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟；
4、鍋內入豆油，燒熱後加入胡椒粒；
5、加入牛肉翻炒，再加入辣椒碎略炒，加入白糖、鹽、薑末，加入黃豆醬；
6、小火燉半個小時後，加入番茄醬，拌勻；
7、最後加入炒熟的花生，牛肉粉。
豆鼓辣椒醬的做法
材料：朝天椒(或紅辣椒)1斤、豆鼓1碗、冰糖1大匙、醬油膏100ml、醬油100ml、沙拉油1碗、香油1/2碗。
做法步驟：
1、辣椒洗乾淨，瀝乾，去蒂頭，切成粗粒狀；
2、起油鍋(2種油一起下)，油不要太熱，以免辣椒焦掉產生苦味，油必須淹過辣椒，用小火煸到沒水份(沒泡泡)，大約10~15分鐘；
3、加入豆鼓，繼續翻炒，加入冰糖炒至融化；
4、醬油膏和醬油先混和後加入，繼續翻炒至醬料均勻，熄火後繼續拌炒2分鐘，以免因餘熱而焦黑；
5、放涼後裝瓶，取用時用乾淨無水的筷子或湯匙取，以免變質。
獨特辣椒醬的做法
材料：辣椒1份、蒜頭1/2份、麻油1份、糖少許、鹽少許、米酒少許、醬油少許。
做法步驟：
1、將紅辣椒洗淨，摘去蒂頭；
2、將紅辣椒放入果汁機內準備打成泥。可以乾溼分離使用的二合一機型，如果你沒有果汁機可以幫你，請用刀子切碎，很快就打成泥，備用；
3、小火熱鍋，在鍋內倒入1份的麻油；將打成泥的辣椒倒入麻油內，以小火慢炸紅辣椒泥，記得隨時翻炒，才不會鍋底沾黏，壞了整鍋好料的；
6、將1/2份蒜頭去膜切成末備用；在炒20分鐘後，倒入準備好的蒜頭末，繼續拌炒；
5、炒到紅辣椒泥變成亮紅色(原本打完之後會有點偏橘色，經過油溫慢炸之後，顏色會慢慢變深)，加入少許的糖、鹽、米酒開大火繼續拌炒，讓米酒的水份散發掉，待整體顏色轉為深紅(不能燒焦唷～)，倒入少許的醬油提鮮，煮開即可熄火，小心不能煮到焦了，就算完成了。
韓式辣椒醬的做法
材料：A糯米粉60公克、水50cc；B味噌50公克、細砂糖20公克、辣椒粉20公克；C醋1/2小匙、酒1/2小匙，鹽1/2小匙。
做法步驟：
1、將材料B混合均勻備用；
2、糯米粉與水混合揉拌成團，分成2等分壓扁平；
3、燒開一鍋水，把扁平面團一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1中充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。
XO乾貝辣椒醬的做法
材料：大幹貝1碗、金華火腿瘦肉片5片、朝天椒1斤、剝皮蒜頭3~4兩、蝦米2兩、芥花油適量、米酒1/2碗。
做法步驟：
1、乾貝泡米酒蒸10分鐘，待涼撕成一絲絲其餘材料分別用果汁機打碎備用(打碎就好，不要打成泥)；
2、芥花油加熱85度後，依序放入乾貝絲>火腿>蝦米>辣椒>蒜頭(油量要多於食材)；
3、轉中小火慢慢炒至水分蒸發為止(泡泡變小)；
4、放涼裝瓶，注入香油淹蓋乾貝絲，等冷藏二天味道密合即可食用。
蒜蓉辣椒醬的做法
材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子。
做法步驟：
1、將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水。菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾；
2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好，然後將辣椒和蒜分別剁碎；
3、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽，加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了；
4、將辣椒醬拌勻就可以了。做的時候記得戴上一次性手套；
5、最後，就裝到瓶子裡，封存一個月就可以吃了。
以上內容就是小編給大家制作辣椒醬的做法啦。在這小編要提醒一下各位，製作好了的辣椒醬，無論是哪一款，無需放在冰箱裡，直接放在櫃子裡儲存就好了。辣椒醬的保質期很長，而且越放越香哦。
