摘要：準備獼猴桃、白糖、紙箱、土罈子、過濾紗布、盆、小塑料管等；催熟獼猴桃後去皮，然後放入土罈子內自然發酵；等到面上起泡再加點白糖，一般可分2-3次加完；壇裡咕咕響起大泡，可用木棒攪拌2次，等待發酵20-30天左右，過濾掉多餘殘渣即可飲用。
一、準備原料
獼猴桃與白糖。
二、工具
紙箱、土罈子、過濾紗布、盆、小塑料管等。
三、步驟
1、將獼猴桃晾乾水汽，放入紙箱內催熟，一般熟桃有60%以上的出酒率，口感較好，而生桃做的酒比較酸，只有40-50%左右的出酒率。
2、將獼猴桃剝去毛，放在土罈子內自然發酵，發酵的時候不可加酒、加水，也不用不放任何發酵藥。
3、發酵的罈子不能裝滿，一般可裝2/3滿，發酵的時候會起泡膨脹，就像熬豆漿一樣，泡泡要漲滿鍋，發酵壇口不可封閉太過嚴實，以防氣壓升高脹暴罈子。
4、一般發酵3天即聞到滿屋酒香，面上也會起泡，這時可加點白糖，10斤獼猴桃可加3斤白糖，但不要1次加完，可分2-3次加完。
5、發酵期加入白糖不是為了增加甜度，主要是給酵母菌補充一些營養，使其加快發酵，白糖越多生成的酒精濃度就會越高，這時就會聽到壇裡咕咕響起大泡，每日可用竹片或木棒攪拌2次，使其發酵均勻。
6、等到發酵7天后，獼猴桃會全部化成了水湯，酒香撲鼻，如果裡面還有少量硬塊，那就是發酵還不是很成功，此時可再加點白糖繼續發酵2-3天，發酵好的標準是獼猴桃無硬塊，壇內全是水湯、無氣泡聲、攪拌不起大泡，味道酸香微甜或沒有甜味。
7、期間可用紗布過濾2次，注意過濾盆要乾淨，不可粘水，過濾出來的淡黃色酒，可繼續裝在原來發酵的壇裡，進行後期發酵靜沉，如果甜度不夠就再加點白糖讓其發酵，白糖不可太多，多了生成的酒會比較醉人。
8、後期壇口要用塑料膜封閉並紮緊，可用小塑料管穿過封口的塑料膜伸進壇裡，但不宜伸到酒裡，可離酒面高一點，再把小塑料管的另一頭插在一個裝水的大瓶中，瓶要低於酒罈，酒罈裡發酵的氣體，一般會通過塑料小管排出。
9、小塑料管插入壇裡的目的是不進空氣，然後不讓壇裡的酒進入雜菌汙染，後期發酵至少要20-30天左右。
10、一般9-10月做的酒，要到冬臘月才可以揭開罈子，輕輕逼出面子上的酒，壇底有白黃色的殘渣，再過濾到另裝瓶，一樣可以吃，如果喜歡吃甜點的就再加點糖。
