泥鰍在中國很多地方都有，但是在南方的數量要比在北方的數量要多一些，尤其在夏季。泥鰍捕捉後，可以直接做菜吃，也可以把它烘乾再吃。總之泥鰍的做法有很多，看個人的口味決定。泥鰍被稱為“水中之參”，營養價值非常的高。加上味道也不錯，所以很多人都喜歡吃泥鰍。
乾煸泥鰍怎麼做
1、買回的泥鰍放入清水中，放幾片姜，放2-3天，每天換2-3次的水，讓其吐淨泥漿；洗淨泥鰍，倒入漏勺裡控幹，熱鍋，倒入泥鰍，蓋上鍋蓋；等聽不到聲音時開啟鍋蓋，盛出泥鰍，將鍋洗淨，泥鰍倒入水中，加點醋將泥鰍上的粘膜洗淨，控幹水待用。
2、辣椒洗淨，切碎，姜洗淨切絲，蒜剝皮切碎；鍋燒熱，放油，4成熱時放入姜、蒜，爆香，然後放辣椒，繼續翻炒；香味出來後，把這些佐料撥到一邊，加點油，放入泥鰍 ，中小火慢慢煎至結成硬殼，然後混起來炒，放米酒、生抽、蠔油、鹽，燜一分鐘左右炒勻出鍋。
乾煸泥鰍的做法竅門
1、新鮮泥鰍由於粘液,很難處理，可先套上塑料袋或者蓋子,撒一些食鹽盆中，剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開,然後用清水洗淨內臟，上平底鍋,入油,倒入清洗好的泥鰍,小火慢煸,待泥鰍水分煸幹,身體變金黃,硬度符合自己的口味就可以撈出了。
2、取適量蔥薑蒜幹辣椒切段(能吃辣可多放點幹辣椒)上炒鍋,燒熱入油,關小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)，花椒麻椒炒出香味後,加入切好的蔥薑蒜幹辣椒,炒出香味(還是小火),加入生抽,白糖(提鮮)，輔料炒出香味後,加入煸好的泥鰍,反覆翻炒至均勻後,加鹽和雞精。
泥鰍的營養價值
1、泥鰍是水中的補養佳品。每100克泥鰍肉含蛋白質17.9克，脂肪2克，鈣299毫克，磷302毫克，還含有較高的不飽和脂肪酸，是典型的高蛋白、低脂肪食物。
2、泥鰍所富含的磷酸葡萄糖脫氫酶在人體內可刺激酒精氧化還原酶的生成，非常適合長期大量飲酒的人士食用。泥鰍體內有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成份，能提高身體抗病毒能力。
3、泥鰍含脂肪成分較低，膽固醇更少，高蛋白低脂肪食品。並且含有一種類似甘碳戍烯酸的不飽和脂肪酸，這是抵抗人體血管硬化的重要物質，可有效預防動脈粥樣硬化。泥鰍中含有豐富的蛋白質和微量元素鐵，因此貧血患者常食用泥鰍，可起到補血補鐵的作用。
4、泥鰍可以益腎助陽，有養腎生精的功效。成年男子常食泥鰍可滋補強身，增強精力。據專家介紹，泥鰍中富含賴氨酸，而賴氨酸是精子形成的必要成分。
泥鰍的儲存方法
1、泥鰍殺好可以冷凍，冷凍後就等於保鮮，營養被鎖定。冷凍後，沒有二次汙染的。冷凍的時間最好不要超過7天。活泥鰍怎麼儲存，先把新買回的活泥鰍用清水漂一下， 撈起放進一個不漏氣的塑料袋裡(袋內先裝一點點水)。
2、將袋口用橡皮筋或細繩紮緊, 放進冰箱的冷凍室裡冷凍，長時間存放,都不會死掉,只是呈冬眠狀態。烹製時, 取出泥鰍, 放進一盆乾淨的冷水裡(注意,千萬不能用熱水),待塊融化後,泥鰍很快復活,製作後鮮香味美。
乾煸泥鰍的做法你學會了嗎？其實幹煸泥鰍的做法有很多種，今天呢，先和大家介紹一下乾煸泥鰍的做法。做法是比較簡單的，大家都可以學會試著做一做。最重要的一點是幹扁泥鰍，適合老人和小孩吃哦！
