由於杏鮑菇滋味醇厚所以一般蘑菇的烹飪方式對於杏鮑菇而言不能彰顯杏鮑菇的特色，乾煸是中國烹飪技藝中一種非常濃墨重彩的手法，它運用煸的方式將食物中的水分去除，然後用各種輔料中滋味來填補水分的空缺，讓食客產生食指大動的感覺。
乾煸杏鮑菇絲的做法
材料：杏鮑菇、花椒、蠔油、香油、白糖、幹辣椒、食鹽、生抽、雞精、蔥、姜、蒜、花生、
芝麻、植物油
做法：
1、花生切碎和芝麻在鍋中幹炒成熟，杏鮑菇用手撕成細絲，粗細根據個人喜好，喜歡有嚼頭的就粗一點，撕出來的絕對要比刀切的好吃。
2、微波爐加入4分鐘，瀝乾水分，目的是為了使杏鮑菇初步成熟，也除去多餘水分，也可以焯水後瀝乾水分。
3、幹辣椒切碎，蔥1小段，蒜3瓣，生薑2片，改刀成片，鍋燒熱後倒入少許油，將沒過鍋底即可。
4、倒入杏鮑菇大火煸炒，炒到表面焦黃即可倒出來備用，全程大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔心會糊掉。
5、鍋中再次到少許油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果為了吃的時候方便可以撈出花椒。
6、花椒出香味後倒入幹辣椒和蔥、姜、蒜，這時候放入蔥、姜、蒜不會糊掉。
7、倒入炒好的杏鮑菇，快速烹入醬油1大勺翻炒均勻，這時候鍋很熱，烹入醬油香味會立刻釋放出了。
8、這時候火關小，加入1小勺糖，鹽和雞精各1/2小勺，再放上1大勺蠔油，如果火大了，醬油會糊掉。
9、開大火把調料翻炒均勻，淋上香油一小勺，最後出鍋前撒上幹炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋。
手撕杏鮑菇怎麼做好吃
材料： 杏鮑菇、香蔥、姜、蒜、小米椒、芝麻油、鮮醬油、米醋、白糖、鹽
做法：
1、杏鮑菇清洗乾淨，入蒸鍋中大火蒸8-10分鐘，也可以在電飯鍋做飯的同時放在上面的籠屜裡一起蒸制，米飯好了，杏鮑菇也蒸熟了，蔥、姜、蒜切末，小米椒切小圈備用。
2、蒸熟的杏鮑菇取出稍微放一會，不燙手的時候，將杏鮑菇撕成差不多粗細的小條。
3、撕好的杏鮑菇擺入盤中，放上蔥、姜、蒜末和小米椒，淋入調味料（芝麻油、鮮醬油、米醋、糖、鹽），拌勻就可以了。
杏鮑菇的市場價格
新鮮杏鮑菇的價格大約在4～6元左右一斤，乾貨一般在40～60元左右一斤，但因產地、質量及市場等不同價格差異較大。杏鮑菇的菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛，其價格比平菇一般高3～5倍。
杏鮑菇的挑選方法
1、菌蓋：菌蓋為圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、乾燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表採摘遲了，孢子都已經開了，其營養就大大的降低了。直徑以3釐米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。
2、菌褶：菌褶應排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶。
3、菌柄：先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10釐米左右為佳，最後看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。
和大多數菇類一樣，杏鮑菇的幹品價格和新鮮的杏鮑菇相差是很大的，不過杏鮑菇的儲存期限相對其他菇類要更長，並且新鮮的杏鮑菇的口感更佳，所以沒有必要購買更貴的幹品，只需要選擇品質較好的新鮮杏鮑菇就能成功做出美味的菜餚。
