摘要：將姜、蒜、紅辣椒、梨攪碎，花生仁攪成大粒狀，再把其混合在一起拌勻，取鍋倒入油大火燒熱後，倒入5種混合主料，再轉成中火，放適量糖、鹽一起拌勻，關火後用玻璃瓶裝上，最後辣椒醬表面用香油和燒熱的玉米油混合澆上，封蓋即可。
辣椒是人們最常見的食材，無論是炒菜還是火鍋，各地的美食中，都會新增辣椒來增添美味。辣椒醬也是一種常見的醬料，使用起來也比較方便。辣椒醬可以在各大超市和市場購買，也可以自行製作。下面，小編就來教大家如何在家制作好吃的辣椒醬。
家庭自制辣椒醬配方
主料：紅辣椒500克、梨3個、姜50克、蒜2頭、五香花生仁2把、油適量、鹽5勺、糖3勺、香油適量。
做法步驟：
1、將姜、蒜、紅辣椒、梨攪碎，花生仁攪成大粒狀；
2、將上述主料混合在一起拌勻；
3、取鍋倒入油，用大火燒熱後倒入5種混合主料，轉成中火；
4、放糖和鹽再一起攪拌均勻後，關火；
6、取一個乾淨的玻璃瓶，趁熱把辣椒醬裝瓶，辣椒醬表面再用香油和燒熱的玉米油混合在一起澆在上面，蓋好蓋子封住口，如果瓶蓋不能做到密封的話可以加兩層保鮮膜後再擰緊。
蒜蓉辣椒醬的做法
材料：大蒜瓣、朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖。
做法步驟：
1、紅辣椒洗乾淨去蒂，水開後放入鍋中蒸5分鐘左右。放涼後，用刀細細剁碎。把大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為1:2；
2、鍋里加入油，開大火油熱後，把花椒放進去，轉成小火炒香，注意不要炒焦了。花椒和辣椒的比例為1：10；
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒到辣醬粘稠的時候放入精鹽，可以適量加點糖進行調味；
4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜蓉出香氣即可。
豆豉辣椒醬的做法
原料：幹辣椒麵、剁細的豆豉、蔥薑蒜末、鹽、味精、生抽各適量。
做法步驟：
1、用火把色拉油燒至八成熟時倒入準備好的豆豉炒香，關火以後放入蔥薑蒜沫一起攪勻；
2、再把鍋中的超好的料倒在辣椒麵上面，趁熱迅速拌勻就成豆豉辣椒醬了。切記不能把辣椒麵直接放在鍋裡，以免熱油把辣椒麵炸焦了。
簡制辣椒醬的做法
材料：5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩。注：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種。
做法步驟：
1、將辣椒買回來後，先用水清洗乾淨、去把，然後控幹水。
2、把辣椒放入攪拌機中攪碎，喜歡吃細膩定的的就碎碎一點的，喜歡吃糙點的的就碎粗一點；
3、把辣椒碎放入鍋裡，將鹽，味精，糖，豆瓣醬，醋，分別一起放入鍋裡，開始一邊攪拌，一邊熬製，直到開鍋就可以裝盆了；
4、放置完全涼了之後，把蒜末放入盆子裡，開始一起攪拌，均勻即可。
特味辣椒醬的做法
材料：醃漬辣椒300g，黃豆醬150g，水100CC，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酒釀50g，鮮雞粉1小匙，細糖1大匙
做法步驟：
1、將醃漬的辣椒、黃豆醬與水放入調理機中打成醬以備用。
2、取鍋開火，倒入沙拉油與香油燒熱。
3、加入打好的辣椒醬稍微炒一下，再加入調味料B用中火進行翻炒。
4、炒至表面均勻冒出小油泡（即水分略幹）時即可。
參巴辣椒醬的做法
材料A：100g 辣椒幹、150g 包裝辣椒糊 （原方為100g新鮮紅辣椒）、10g 指天椒、250g 小紅蔥、1粒 洋蔥、10g 姜、15g 南姜、30g 蒜米、15g 馬來盞。
材料B：1杯 食油、40g 羅望子果肉（Asam膏），加1/4杯水成亞三水，濾除種子、50g 糖或椰糖、1tsp 鹽。
做法步驟：
1、用剪刀把辣椒乾的頭部剪掉，再將它剪成2-3小段，在熱水中浸泡約5分鐘左右。然後把其取出來後瀝乾，如果需要的話可以把辣椒籽去除掉。
2、取幹鍋開火把馬來盞烤香後，壓切成粉狀。把所有材料A放入攪拌機中，攪打成順滑的辣椒糊。
3、將打好的辣椒糊倒入鍋中，用中火炒約5-10分鐘左右成稍乾的糊狀。
4、加入食油，轉成中小火繼續拌炒約30-40分鐘左右，直到辣椒醬變為暗紅色及辣椒油和辣椒醬呈分離狀即可。
5、此時，把亞三水、鹽和糖加進去，繼續攪拌約5-10分鐘左右。等到冷卻後，便可以將參巴辣椒醬儲存在小容器裡，冷藏以備以後食用。
芥末辣椒醬的做法
材料：姜15公克，醃漬辣椒100公克，芥末粉25公克，冷開水40cc，鹽8公克，溫開水30cc，沙拉油100cc，香油適量，細砂糖2大匙，白醋1大匙
做法步驟：
1、將姜、醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機裡面絞碎。把芥末粉用溫開水調勻靜置10分鐘左右備用。
2、取鍋放入沙拉油及香油用火燒熱約60℃左右，放入做好的辣椒泥及細砂糖、白醋轉用小火炒約5分鐘左右，呈現濃稠以後就可以起鍋了。
3、等到辣椒醬放涼以後裝罐即可。
看完以上內容，能得知辣椒醬的製作方法並不複雜，主要是小心辣椒過辣對眼睛和手等部位造成不適。小編分享的幾種方法都很簡單，喜歡的朋友們可以嘗試製作一番，新增辣椒醬的食材真的是美觀又美味。
