辣椒醬現在在我們生活中很常見，食用率很高，特別是在冬天食用一些辣椒醬，還能使全身發熱，更抗寒。現在人們食用辣椒醬要不就是自己製作，要不就是直接去超市購買，辣椒醬的品種非常多，所以人們常常把它們做比較。
哪種辣椒醬好吃
每個人的口感不一樣，對辣椒醬好吃的定義也是不一樣的。現在市面上的辣椒醬品種很多，不同品牌的辣椒醬的味道也是不一樣的，根據個人的喜好購買。也可以自己在家裡製作辣椒醬，食材會更放心。
最適合做辣椒醬的幾種辣椒
1、小米辣：多產自雲貴地區，個頭兒小但辣度高，香味較淡，多用來製作幹辣椒、辣椒粉、辣椒油。
2、指天椒：又名長柄椒，是在廣西天等縣特定的土質和氣候條件下種植的名優辣椒。該椒果小朝天，肉厚、色澤鮮紅，辣味十足，醇香濃郁，品質獨特。
3、黃燈籠椒：又名黃帝椒、黃辣椒為海南島的珍稀地方品種。具有極強的辣味，同時還含其它芳香類物質。氣味芳香，能增加人的食慾，是加工辣椒醬和提取辣椒素最好的原料之一。
辣椒的挑選小技巧
最鮮的辣椒：
1、辣椒應選購果肉厚，果形完整，色鮮豔、有光澤，表皮光滑，含油量高，辣味較強者為優。
2、選擇時還應注意大小均勻，剔除蟲蝕缺損者。
3、甜椒應選表皮光滑，個大端正，無蛀洞，肉厚，質脆，味甜，含水分較多者。
4、根據烹飪需要，如做泡菜宜選老熟紅色果，而做鮮菜炒食宜選嫩果綠色者。
5、挑選鮮辣椒時要注意果形與顏色應符合該品種特點，如顏色有鮮綠、深綠、紅、黃之分。
最辣的辣椒：
1、尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介於兩者之間。
2、辣椒果實呈彎曲的長角形，辣味強烈，如各地的長羊角椒、線辣椒等，其中有一種族生椒朝天生長，果實小，呈圓錐形，香味濃，目前市場上比較受歡迎，價格也較高。
剁辣椒醬的自制法
食材：辣椒、姜、蒜、糖、鹽、味精、豌豆、豆豉。
做法：
1、看各人喜歡吃辣的程度來選擇辣椒。辣椒去蒂洗乾淨，把水晾乾，
2、把辣椒先切斷，再頻繁的切碎。要記得帶手套切，要不手會很辣、很痛的。
3、把姜切碎，把蒜切碎，看各人口味，可不放可多放。
4、把豌豆洗淨，放鍋裡煮熟，也可以是花生或其它豆類。
5、把煮熟的豌豆倒盡乾淨的冷水中，把豆子冷卻，再瀝乾水。
6、把薑末，蒜末，豌豆倒入切好的辣椒裡，並加入適量的鹽，味精，不要放油。
7、拿勺子不停的攪動，把調味料攪均。
8、準備好要裝剁辣椒的瓶子等其它容器，用瓶子裝好。
9、把加入的豆豉攪均勻，裝瓶，密封即可。
辣椒醬的口感好壞，會根據個人的喜好來定。其實自己製作辣椒醬也是一種很好選擇，喜歡吃辣的人可以選擇辣一些的品種來做，不喜歡的可以選擇辣度沒那麼高的。製作完了之後一定要把它密封，這樣才會保證它的口感延長保質期。
