米豬肉就是含有寄生蟲豬肉絛蟲囊尾蚴的病豬肉，瘦肉中有呈黃豆樣大小不等、乳白色的半透明水泡，象是肉中夾著米粒，故稱米豬肉，這種肉對人體危害很大，不能食用。豬肉絛蟲別稱鏈狀帶絛蟲、豬帶絛蟲、有鉤絛蟲等。人是豬肉絛蟲的終宿主，也可作為其中間宿主，豬和野豬是主要的中間宿主。米星肉又稱豆豬肉，實際上是豬囊尾蚴寄生在豬的肌肉裡，其成蟲是寄生於人體小腸內的絛蟲，是人畜共患寄生蟲。常說的米豬肉是因為豬感染豬帶絛蟲的幼蟲-豬囊尾蚴蟲。豬囊尾蚴病是一種危害嚴重的人畜共患寄生蟲病。人是豬帶絛蟲的唯一終末宿主。
