秀珍菇也就是我們平時經常吃的平菇，一種相當常見的灰色食用菇。平菇性溫、味甘，還具有驅風散寒、舒筋活絡的功效。下面一起學習一下平菇的人工栽培技術，人工栽培有段木栽培、木屑栽培和棉籽殼栽培，一般多用後兩種栽培法。
一、栽培季節
平菇的孢子萌發以24~28℃為宜;菌絲生長溫度為7~40°C，以25~30°C生長最快;形成子實體的溫度要求，因品種而異，一般8~18℃，也有26~27℃和25~33℃的。上海地區一般9月至翌年的4月是人工栽培季節，這個時期的氣溫在25℃以下，菌絲體生長良好。
二、木屑栽培
過去人工栽培大都用榆、楊、櫟等樹的段木。現在瓶栽和大床栽培時，除了用合適的木屑作培養料外，還可用棉籽殼甘蔗渣或經過粉碎後的秸草、花生殼、玉米芯等作為培養料。木屑栽培可用廣口瓶、聚丙烯塑料袋等進行，將木屑培養料裝入後壓緊消毒。廣口瓶略低於瓶口0.5~1釐米，蘑菇瓶可裝到瓶肩偏上。經接種培養後，當菌絲布滿全瓶時，便可拔去棉塞，將瓶移入栽培室。溫度視品種為異。溼度要求85~90%。菌種瓶經7~10天栽培，多數瓶子的菌絲可分化出子實體原基，進入桑椹期，此時要特別注意保溼，再經7天左右，平菇長成便可米收。第一批採收後應除去菌柄和枯萎的小子實體，在瓶口上蓋塑料薄膜保溼，這樣10多天後又可見第二批子實體生長，一瓶平菇菌種般可收三批菇。或採收第一批菇後，從瓶內挖出菌體放入盆、木箱、柳筐裡，或壓成磚塊，經過保溼培養使之出菇。
三、棉籽殼栽培
將棉籽殼用水充分拌和，使含水量達到70%左右(用手緊握培養料,在指縫中有少量水流出)。培養料配製後，應立即壓成磚塊或鋪在菇房的大床上，料厚一般10~15釐米，床面要求平整，厚薄-致，乾溼均勻。培養料壓塊或鋪床後，應立即播種。播種時-般採用穴播，穴距10釐米，深約2釐米。菌種塊不宜過.碎，以棗子大小為宜。菌種要略露料面然後弄平壓實。當天進房的培養料要當天播完。一瓶菌種可播種5~6平方尺。播種後，迅速緊貼床面覆蓋一層薄膜，保持床面溼潤，以利於發菌，控制雜菌的汙染。培養料覆蓋薄膜後，由於料面水分的蒸發，往往會在薄膜內凝結成大量的水珠，影響菌絲的生長。因此，最好在覆蓋薄膜前，先鋪上一層報紙，然後再蓋上薄膜，這樣可緩衝薄膜下的水分，有利於菌絲的正常生長。
(1)出菇前的管理
這一時期主要做好通風，溫度、溼度和防治病蟲的工作。平菇播種後，在薄膜覆蓋下，料的溫度較高，要注意床溫的變化，超過40°C應掀動薄膜，通風換氣，降低床溫。播種的菌塊，2~3天后可看到菌絲大量萌發，並向四周蔓延。如有雜菌汙染應迅速挖去。在適溫適溼及通氣良好的條件下，經30天左右，菌絲就能佈滿床面，並，能深扎到宋底。這時，床面薄膜不宜緊貼料面，應適當撐起，既可保持床面的溼潤，又可進行通風透光，以利菌蕾的發生成長。
(2)出菇後的管理
正常情況下，播種至出菇需40天左右，菌蕾發生後要注意床面噴水保溼及通風透光。菇房的相對溼度保持在85~90%，每天噴水的數量可根據菇房及氣候條件而定，並要與通風透光結合起來進行管理。平菇的發生是一批一批的，每批高潮過後，將床面整理乾淨，停水幾天，讓菌絲恢復並積累必要的營養物質，然後輕輕噴水，保持床面潮溼，切忌大水噴灌，以免水分積存在培養料上。經10余天，床面再次發生菌蕾，根據生育情況適當增加噴水量。
四、採收與加工
要及時採收，當平菇菌蓋八、九分展開時採收。如採收不及時，子實體過份成熟，則菌柄堅硬，質量下降，而且影響下一茬菇的發育生長，特別是成熟菇體飛散出來的孢子，落到菌絲塊的表面，容易形成一層粘液而引起根部腐爛，大量平菇孢子對某些人還會引起頭昏、胸悶、氣管炎等過敏反應。採收最好在清晨噴過少量水後進行，這樣不但能保持菌蓋新鮮不捲縮，味道鮮美，而且還能減少空氣中的孢子數量。採收的方法,一手按著培養料,一手捏著菌柄扭轉，以免影響其他菌蕾的生長。子實體常叢生成簇，宜用刀割取。留茬不宜過高，以免噴水腐爛。採收後的鮮菇應用刀切去老硬的菌柄基部。平菇一般以鮮食為佳，也可晒乾或烤乾貯藏，還可以加工成鹽水平菇，或制罐頭出口。
