番茄最適宜的生長溫度為20－25℃，低於15℃時不能開花，或授粉受精不良，導致落花等生理性障礙發生；溫度低於10℃，植株停止生長；低於5℃，時間一長會引起低溫危害；－2至－1℃時，短時間內可受凍而死亡。
西紅柿是喜溫性蔬菜,在正常條件下,同化作用最適溫度為20～25℃,根系生長最適土溫為20～22℃。
西紅柿生長過程中當環境溫度低於15℃時就算低溫，生長髮育緩慢。放溫度低於7℃時，就會出現凍傷的情況。
西紅柿生長過程中環境溫度低於5℃時，會產生低溫凍害。
西紅柿生長環境低於5℃就停止生長，低於2℃就會受凍害。
西紅柿是喜溫作物，低於5攝氏度會產生凍害。
溫度低於10℃，植株基本停止生長，低於5℃，時間長了會引起低溫危害，-2℃到-1℃，短時間內可能受凍害而造成死亡。
番茄遇到冰點也就是零度以下的低溫後，葉肉組織細胞因受凍而死亡，失去葉綠素後葉肉變為黃白色。
