荔浦芋頭和其它芋頭不同,這種芋頭是荔浦縣出產的芋頭。這個地方的芋頭個頭比一般的要大一點,口感香甜,營養價值非常高,常吃有健脾胃、增強人體免疫力的好處。荔浦芋頭有很多吃法,清蒸、紅燒都非常美味。
蒸荔浦芋頭
食材:芋頭、臘腸、胡蘿、色拉油適量、頭抽適量、小蔥。
做法:
1、荔浦芋頭去皮後切成一釐米厚的薄片。
2、把芋頭片沖洗,去掉表面的黏液,廣式臘腸斜刀切成薄片。
3、把芋頭片疊加在一起,放入盤子裡,兩片芋頭片中間放兩片臘。
4、把胡蘿蔔刨成絲,撒一些在上面,上鍋大火蒸15分鐘。
5、鍋裡放一點油加入頭抽,沒有的話用生抽,再加點白糖,煮開後撒上蔥,淋在蒸好的芋頭上就做好了。
荔浦芋蓮子扣肉
食材:五花肉、芋頭、蓮子、食鹽半茶匙、醬油、蒜、八角、蜂蜜、腐乳汁、植物油、玉米澱粉、水適量。
做法:
1、蓮子提前用清水浸泡半天,五花肉洗淨,放入鍋中,加入八角,加水沒過肉,煮至7分熟撈出。
2、用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔,以便料汁入味。
3、將五花肉的表面均勻塗抹一層紅燒醬油,用手充分揉搓,醃製15分鐘。
4、蒜切成細碎的蒜泥,蒜泥放入碗中,加入鹽。
5、加入蜂蜜,加入1/3紅燒醬油,加入腐乳汁,加入植物油,調和均勻,作為料汁待用,芋頭去皮,切厚片。
6、醃製好的五花肉切片,夾起芋頭片和肉片,充分蘸取料汁,使每片儘可能裹滿料汁。
7、蘸滿料汁的芋頭片和肉片,間隔分層,整齊碼在碗中,鋪上蓮子,上鍋蒸30分鐘左右。
8、蒸好之後,取一隻比碗大一些的平盤,將肉倒扣於碗盤中。
9、澱粉放入碗中,加入剩餘醬油和少許熱水,調和均勻作為芡汁,澆至蒸好的扣肉上即可。
荔浦芋頭紅燒肉
食材:五花肉、荔浦芋頭、啤酒、鹽、冰糖、醬油、胡椒粉、生薑適量。
做法:
1、將五花肉洗淨切塊,用開水焯燙,撈出洗淨。荔浦芋頭去皮洗淨切大塊。
2、起油鍋,放入冰糖,冰糖燒至淺咖啡色,加五花肉、芋頭翻炒上色。
3、加半罐啤酒、醬油、胡椒粉、生薑、適量清水大火燒開。轉小火,加蓋燉2小時至肉酥軟。
吃荔浦芋頭的注意事項
1、芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物,遇熱能被分解,雖然這種物質對機體有治療作用,但對面板黏膜有強的刺激,因此在剝洗芋頭時,手部面板會發癢,所以剝洗芋頭時最好戴上手套。生芋汁易引起的區域性面板過敏,在火上烤一烤就可緩解,還可用薑汁擦拭能較好地止癢。
2、芋頭忌與橘子、橙子同時,易引起急性腹瀉。
3、芋頭忌與香蕉同食,易發生腹脹。
4、芋頭含有較多的澱粉,一次吃得過多會導致腹脹。尤其是食滯胃痛、腸胃溼熱者忌食。
5、對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、溼疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食。食滯胃痛、腸胃溼熱者忌食。
關於荔浦芋頭的吃法,可以根據自己的喜好來定。不過一定要熟透了之後才能吃,不然裡面會有毒素,吃了對人身體沒有益處。有一些對於芋頭有過敏現象的人群也不適合吃它,否則會帶來身體的不適。