蓮藕是我國大面積種植的水生蔬菜，長江中下游及江南諸省為盛產區。蓮藕營養豐厚、肉質脆嫩、幽香甘甜，具有健脾開胃、益血生津等保健功效，是我國重要的出口創匯蔬菜之一。但是，蓮藕在貯運過程中易發作褐變，影響出售和出口。因此，對蓮藕進行儲藏保鮮，具有重要的經濟含義。
1.沙藏法：
挑選地形高、背風、避雨處，用細沙鋪襯底面，溼度以手捏成團鬆開即散為宜，並在四周挖好排水溝，堆放一層蓮藕鋪上一層細沙。如此沙、藕相間，疊放5～6層，最上面蓋厚約10cm的溼沙即可。此法一般可保鮮60天左右。別的，也可在室內用磚或木板圍成埋藏坑，坑內鋪上5釐米厚的溼沙，將挖出帶泥的蓮藕按次序排放，然後層藕層沙，碼5～6層高，最上面蓋厚約5cm的溼沙即可。
2.水藏法：將預處理後的蓮藕置於非鐵質容器中按次序排好，浸沒在濃度為10%～15%的食鹽水中，可保鮮5個月以上。因食鹽難以進入蓮藕肉安排，既可防腐又能抑酶，儲藏後風味與新鮮時無異。此法簡單易行，效果好，可儲存半年以上，鹽水可重複使用。
3.塑料膜帳藏法：此法只需在藕外表覆蓋塑料薄膜即可保鮮1個月左右。其長處是儲藏量大、操作便利、可防止乾瘦；缺陷是貯期短，損耗較大，只適於應市時選用。
4.真空保鮮法；
①護色。將處理後的蓮藕從分節處分隔，將藕段兩端的藕節去掉，並用不鏽鋼刮子刨去蓮藕表皮。將去皮後的蓮藕浸在0.8%～1.5%的食鹽溶液中至蓮藕稍發軟。
②脫去水分。蓮藕內具有多個孔眼，在浸漬保鮮液過程中其孔眼內停留有較多水分，需用脫水機將明水脫去，以防在儲藏過程中包裝袋內呈現水珠。
③包裝、抽真空。蓮藕的褐變主要是酶引起的，發作酶促反應是不能短少氧氣的，包裝的效果在於阻隔氧氣。因而，應挑選阻氣性強的食用級塑料袋進行包裝，每袋可裝1.5kg左右，並抽真空密封。
④儲藏。儲藏應儘可能選陰涼的環境，防止陽光直射。最佳儲藏溫度為5℃，在此溫度環境下可保鮮3～4個月。如果在5℃以下長期儲藏，會使蓮藕安排發作軟化，乃至構成海綿狀而無法食用。我國的南藕北運過程中常常發作這種現象，形成很大的經濟損失，因而，在貯運過程中一定要注意溫度的操控。
