蛋黃醬，別名美乃滋，是一種調味油，是由食用植物油脂、蛋黃、蛋白、食醋、果汁、食鹽、糖、香草料、化學調味料、酸味料等原料組成。一般使用精製色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。以蛋黃醬為基本原料，可調製出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調味汁。新增番茄汁、青椒、醃胡瓜、洋蔥等，可調製出用於新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調味汁。
蛋黃醬的營養價值
蛋黃醬富含碳水化合物、蛋白質和脂肪等營養成分，蛋黃醬所含的熱量在所有沙拉醬中是最高的。專家認為，這主要是由於蛋黃醬的原料一半以上來源於食用油，其次則是蛋黃，另加少許糖、食鹽和醋。
自制蛋黃醬
1、準備雞蛋黃1個、植物油250ml、食鹽0.5g、白醋25g、白糖25g，然後蛋黃放入一個無油無水的容器中
2、將蛋黃和白糖和鹽混合均勻，然後加入小勺植物油，剛開始植物油不要加太多。
3、慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黃凝結狀。
4、然後再加一點的白醋，加了白醋後，沙拉醬就會變稀。而加了油之後，沙拉醬就會變稠。
5、一直加到油過了三分之二的時候，就可以多加一點油了，大概是三四勺的樣子。
6、反覆加油和醋，一直到油和醋都加完。
7、製作好的沙拉醬可以放入一個瓶子裡，密封。放冰箱三四天內吃完即可。
鮮果沙拉的製作方法
1、準備西瓜、蘋果、梨、獼猴桃各100g、蛋黃醬約50g。
2、將西瓜、蘋果、梨、獼猴桃等水果去皮切成小塊狀，放入一個容器內備用。
3、將蛋黃醬加入放入水果的容器中，輕輕攪拌至均勻，然後裝入盤中即可上桌。
