影響龍井茶顏色的關鍵技術主要有:①青焦紅梗:鮮葉攤放時間太長,芽尖變成暗紅色;紅梗則因攤放過厚,時間太長,或青鍋溫度太低。②葉色發黑:鮮葉下鍋時抖炒次數少,用力太猛,鍋裡擦油太多,也容易產生黑色。③斑白爆點:鍋溫太高,特別是輝鍋溫度過高。④色澤灰白:輝鍋階段,低溫長炒,會使幹茶色澤灰白,香氣沉悶。