香菜是一種喜冷涼氣候的蔬菜。當氣溫高於20℃時，香菜生長放緩，高於30℃時，則停止生長。因此，香菜越夏栽培應把握好以下六點：
1、選擇優種
選擇耐乾旱、生長快、不易抽薹的品種，如北京香菜、美國大葉香菜、泰國耐熱大粒香菜等。
2、種子處理
夏季氣溫高，土壤中的水分蒸發快，為了早出苗、出全苗，播前要處理種子，即先碾破果皮，再浸種催芽。可用涼水浸泡種子4～5小時，將種子裝入棉布袋中，放在溫度15℃左右、陰暗潮溼的環境下催芽7天(如地窖或瓦罐中)，當種子露白後播種。
3、整地施肥
選擇土質肥沃、保水保肥、排灌方便、通風良好的壤土地，最好3年內未種過香菜的地塊。畝施農家肥3000公斤、高氮型三元複合肥30公斤，將肥料撒施均勻，旋耕土地，做成長5～6米的平畦待播。
4、精細播種
生產上常採用撒播法，播前在畦內澆足透水，待水滲後，將種子摻沙拌勻，均勻撒播，然後蓋1～2釐米厚的細沙土。全部播完後，用鋤頭鎮壓一次。上面覆蓋舊草苫、稻草等遮蓋物，可起到保墒降溫的作用。一般播後7天左右就可出齊苗，待幼苗大部分出土時除去覆蓋物。
5、田間管理
香菜怕高溫強光，有條件的地方，可考慮在栽培畦上覆蓋遮陽網，起到降溫遮光的效果，有利於香菜生長，提高產量，改善品質，提高種植效益。沒有打封閉除草劑的田塊，在苗期結合中耕鋤劃，及時拔除田間雜草，防止與香菜爭肥爭水。香菜生長期肥水管理的原則是不旱不澆，苗期少澆水，在生長盛期保持充足的水肥供應。追肥依地力的高低而定，結合澆水，以追施尿素或氮鉀肥為主，一般每次施肥15公斤，追肥兩次。
6、防治害蟲
越夏茬香菜的主要害蟲是蚜蟲，在高溫乾旱條件下發生極為普遍，一般吸食香菜葉片的汁液，造成減產。可選用10%的吡蟲啉800倍液噴霧防治，間隔7天噴藥1次，連續噴藥2～3次。
7、適期採收
越夏茬香菜生長較快，對於達到採收標準的應及早採收，防止出現抽薹現象，當植株長到20～25釐米高時即可開始採收。為提高其商品性，採收時間一般在下午6點以後或清晨進行割收，採收後及時出售。
