红皮土豆和黄皮土豆只是品种上的差异。
两种土豆都各有特色：红皮土豆粉质少，适于炒，而且做起来比较省时间，熟的比较快一些。另外，口感比较好、粘、比较烂糊。黄皮土豆粉质多，可用于提取淀粉，适于煮或炖，如牛肉炖土豆就应用黄皮的，黄皮土豆多产于北方。
红。黄。两种土豆吃着都是一样的。
红皮土豆富含多种微量元素，尤其高含淀粉和花青素，具抗氧化作用，营养丰富，防癌抗癌、美容养颜、护心降血压，食疗效果极佳。黄皮土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C、膳食纤维等，能促进脾胃的消化功能，宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。所以看个人喜好。
红皮土豆和黄皮土豆相比较红皮土豆营养、口感更好一些，价格也贵。
感觉好像是白皮鸡蛋和紫红皮鸡蛋的营养哪个好一样，属于品种特性方面的差异。
