將人畜糞便、農作物秸稈、酒槽、菌糠、生活垃圾等各種有機廢物經過堆制腐解處理後，得到的有機肥料即為堆肥。堆肥一般可分為厭氧堆肥和好氧堆肥，其中厭氧堆肥主要利用厭氧微生物進行發酵分解，而好氧堆肥則是利用好氧微生物進行發酵分解。
一、堆肥定義
1、堆肥指的是將各種有機廢物（比如汙泥、人畜糞便、酒槽、農作物秸稈、樹葉、雜草、泥炭、生活垃圾、菌糠等）作為生產原料，經過堆制腐解制成的有機肥料。
2、堆肥過程中，主要是通過利用自然界廣泛分佈的細菌、放線菌、真菌等微生物，在一定條件下，將可被生物降解的有機物轉變為腐殖質。在這個過程中所產生的的熱量可使物料堆的溫度達到70℃以上，從而達到滅殺病菌、蟲卵、草籽的目的。
二、堆肥原理
1、厭氧堆肥
（1）厭氧堆肥是在缺氧條件下，利用厭氧微生物對有機廢物進行發酵分解。
（2）厭氧堆肥轉變情況：有機物質+厭氧菌+二氧化碳+水→氣態甲烷（沼氣）+氨+最後產物。
（3）厭氧堆肥過程中，對環境條件嚴格（厭氧環境），有機物質氧化不徹底，釋放的能量較少，有機物質轉化速度慢，發酵時間長。
2、好氧堆肥
（1）好氧堆肥是在有氧通氣條件下，利用好氧性微生物對有機物進行發酵分解。
（2）好氧堆肥轉變情況：有機物質+好氧菌+氧氣+水→二氧化碳+水（蒸氣狀態）+硝酸鹽+硫酸鹽+氧化物。
（3）好氧堆肥中，對於環境條件要求較為寬鬆，有機物質分解較為徹底，釋放的能量較多，有機物質轉化速度快，發酵時間段。
