山雞的種蛋應隨產隨孵。如蛋的數量少，可用家雞代孵。種蛋多，就要用孵化器孵化。山雞種蛋的孵化程式與家雞一樣，只是孵化期和溫溼度的控制有所差異。採取人工孵化，要做好以下工作。
1.裝置的配備 應配備裝有自動控溫的孵化器及出雛器，也可用家雞孵化器，但要改其蛋盤規格。此外，還要有照蛋器、貯蛋盤等。最好另備一臺發電機。
2.孵化前的準備工作
(1)檢查裝置。孵化裝置安裝好後，檢查發電機、繼電器、批示燈、超溫警報器、風扇和各零件運轉是否正常。要求這些裝置的反應靈敏，牢固可靠，效能良好。同時，用嚴格校對過的溫度計測定孵化器內不同位置的溫度是否均勻。如器內溫差超過±0.5℃、溼度相差5%以上，就應調整。試機2天后，如一切正常，才能消毒孵蛋。易損件要有配件，發電機要狀態良好，一旦需要就能供電。
(2)選蛋。種蛋要及時收集，當天產的應當天收，以免被細菌汙染。種蛋必須選大小適中、形狀符合規格、蛋殼顏色協調一致的蛋。蛋重低於標準重、畸形、斑駁奇色、不規則、有裂紋的蛋應剔除。種蛋要逐個稱重、登記。鈍頭向上放在蛋盤上。放入孵化器後與孵化器一起消毒。
(3)貯蛋。所有種蛋要登記標號，放於12-18℃陰涼通風處。種蛋貯存一般不能超過7天，最多10天，否則會影響孵化率。
(4)消毒。孵化器底層放一瓷盤，按每立方米5.5克的高錳酸鉀和11毫升的甲醛溶液混合，迅速封閉消毒30分鐘。然後開動鼓風機，儘快將甲醛氣體驅除，即可開器孵化。此法可同時消毒種蛋及孵化器，方法簡單，效果顯著。選擇其他消毒法亦可。
3.孵化 (1)翻蛋。在孵化過程中，種蛋應每隔2小時翻一次，上下翻轉45°角。如孵化器內溫差±0.5-1℃，每天要調盤一次。 (2)涼蛋。每12小時開啟孵化器的門，涼蛋10-20分鐘。孵化早期涼蛋時間可短些，後期因胚胎自產溫增強，可適當多涼一些時間。分批進蛋可防止超溫。 (3)照蛋。在孵化第7天、18天各照蛋一次，並稱重，除去無精蛋和死胎蛋。
4.孵化溫度和溼度 溫度和溼度是孵化出雛的兩個至關重要的因子，一定要嚴格掌握好。孵化的第1-20天，溫度為37.5-37.8℃，溼度為65%-70%;第23-24天，溫度可降至37℃，而溼度應提高到70%-75%。第21天時將胚蛋由孵化器移到出雛器內繼續孵化。孵化率最高可達90.1%，孵化期24天。 溫、溼度的不同，孵化率有顯著差異。1-20天孵化溫度37.8℃，溼度65%-70%，臨近出雛時溫度降到37℃，相對溼度提高到75%，出殼整齊，集中在第24天。
雛雞臍部收縮良好，活潑健壯，絨毛豐滿光澤，受精蛋的孵化率達90.1%，孵化效果最佳。 孵化溫度較低，胚胎髮育遲緩，出雛不齊，孵化期延長，最長達26天。雛雞身體弱小，站立不穩，雛雞成活率降低。 溫度高，溼度低，孵化後期死胎多，破殼的喙和胎毛多與蛋膜粘連，不能出殼而死。也有的喙殼部出血或卡殼而死。這時如適時加以助產，能使孵化率有所提高。 溫、溼度這兩者哪個因子最關鍵。我們比較了溫度相同、溼度不同的條件下胚胎死亡率的情況。結果表明，溼度的變動影響較少(12.9%-20.9%)，顯然溫度更為重要。溫度的輕微變化對胚胎死亡率的影響大。
另外，孵化過程中常會遇到停電或孵化器調溫失靈等意外情況。因此，多備一臺孵化器和備用發電機可保證孵化的成功。否則，遇到意外情況，即使採取電有效的“土辦法”，也難以獲得好的結果。 在孵化初期，溫度應高些(37.8℃)以促進胚胎髮育;孵化後期胚胎日趨成熟，產生自溫較多，這時應略降溫度。提高溼度有助於雛雞破殼。
