母蟹的體內含有的咖啡色物質是指的螃蟹的蟹腮，呈條狀排列，是螃蟹用來呼吸空氣的，蟹腮中含有許多細菌等物質，不宜使用，除去蟹腮，螃蟹中的蟹腸、蟹胃以及蟹心均是不可以食用的，在食用螃蟹時需要剔除掉，避免吃進不乾淨的物質，導致人體感染病菌，患上疾病。
一、母蟹裡面咖啡色的是什麼
1、在烹飪母蟹時，將煮熟的母蟹背殼撬開，會有看見在體內含有一些咖啡色褐色的物質，呈條狀排列，此物質是螃蟹用來呼吸空氣的蟹腮。
2、在蟹腮中隱藏有很多在呼吸中過濾掉的細菌和有害物質等，是不可以食用的。
3、在母蟹體內，出去蟹腮外，還有蟹腸、蟹心以及蟹胃都是不能食用的，在這些器官裡面均含有螃蟹消化的髒亂物質，在食用時，需要剔除掉之後再吃。
二、母蟹和公蟹的區別
1、體態形狀：
（1）公蟹的肚臍眼呈三角形，體型較母蟹大，在公蟹的肢腹部生有兩隊交接器，第一對呈竹質化的管狀，頂端生著粗短的剛毛，第二對形狀較小，周圍生著較密集的絨毛，胸足為胸部的附肢。
（2）母蟹的肚臍形狀一般為橢圓形，體型較小，在腹部私交處生有絨毛，在腹部中線上具有一條突起的腸子，母蟹的腹部有四對腹肢，生在2-5節腹節上，每個腹肢呈雙肢型，腹肢上剛毛較細較長。
2、成熟時間：
（1）公蟹一般在農曆九月成熟，此時的公蟹捕捉後，是最佳的食用時間，體內的蟹脂較多。
（2）母蟹在農曆的八月成熟，體內的蟹黃較其他月份的蟹黃多，且身體較肥壯。
3、營養物質：
（1）公蟹體內含有蟹膏，蟹膏為公蟹的精腺。
（2）母蟹體內含有蟹黃，蟹黃未母蟹的卵巢。
