回答：牙籤挑：牙籤刺入蝦第二節殼的縫隙中，再向外挑出黑色蝦腸即可。開頭盔：掀開蝦的頭盔甲，捏住蝦胃與蝦腸連線處輕輕一擠即可。蝦頭凸刺：用剪刀在蝦頭中間凸刺部位剪個口子，再剪去尾刺，再拉出蝦線。開背：用剪刀剪開蝦背殼，再抽出整根蝦線。去頭尾：將蝦頭部或尾部掰斷，再抽出蝦線。剝殼：將蝦殼剝淨再除去蝦線。
一、龍蝦去蝦線方法
1、牙籤法
（1）將牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間位置穿過，向上挑出黑色蝦線。
（2）再捏住斷開的線頭，輕輕拔出即可。
2、開頭盔法
用手指捏住蝦胃與蝦腸的連線處，輕輕一擠就能把頭部的汙物和蝦線同時擠出。
3、蝦頭凸刺法
（1）在蝦頭中旬找到凸起的刺，並用剪刀在這個位置剪開一道口。
（2）接著用剪刀減去蝦尾，即可將整根蝦線拔出。
4、開背法
（1）用剪刀將蝦背上的殼剪開，再直接將整根蝦線抽出即可。
（2）也可以將蝦側放在菜板上，用一隻手按住蝦，另一隻手用刀在蝦側面滑一道口即可挑出蝦線。
5、去頭尾法
（1）將蝦的頭部和尾部掰斷，再輕扯出蝦線即可。
（2）這種方法較簡單，但缺點是不能保留完整的蝦身，所以多用於做天婦羅蝦時使用。
6、剝殼法
（1）將蝦的頭部、尾部，以及背上的殼直接剝除，再除去蝦線。
（2）這種方法適用於做蝦滑、蝦丸等食物。
二、龍蝦的食用方法
1、蒜香龍蝦
（1）將生薑切片、蔥切段、蒜打成泥備用，並將清洗後的小龍蝦放入蒸鍋中蒸15-20分鐘。
（2）鍋中倒入適量的油，燒熱後將火調至中小火，並倒入蒜泥翻炒。
（3）當蒜泥開始變色時，依次放入食鹽、生薑、雞精、醬油，直到蒜泥表面焦黃即可出鍋。
（4）直接倒入整好的龍蝦上，再撒上蔥花即可。
2、香辣龍蝦
（1）鍋燒熱後倒入適量的油，將火調至小火，並倒入花椒、麻椒、幹辣椒翻炒，直到炒出香味。
（2）炒出香味後轉中火，倒入適量的豆瓣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜爆香。
（3）轉大火，將清洗好的龍蝦倒入翻炒，並加入適量的黃酒、蠔油、生抽、鹽，炒2分鐘左右。
（4）再倒入沒過一半龍蝦的啤酒量，煮開後轉小火。
（5）蓋上蓋燜5分鐘左右，再掀開蓋收汁即可。
