紅燒肉作為一到著名的大眾菜，已經成為很多飯桌上不可或缺的菜餚了。紅燒肉的做法其實很簡單，但對於選料方面並不是所有的的肉都可以的，紅燒肉對於肉質的要求其實還是蠻高的，那麼紅燒肉的肉應該用什麼肉，怎麼處理更好吃呢？
紅燒肉用什麼肉
1、五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。
2、選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。
紅燒肉要不要焯水
紅燒肉要焯水，現在的肉基本要去焯水，以前的肉都是土家養的，沒有新增劑，很健康。不過現在市場裡買的肉都，是用飼料新增劑餵養這樣出來的，品質不太好。所以要先焯水，去掉血水，這樣肉質感才會更好。
紅燒肉怎麼做不膩人
食材：五花肉、生薑、蒜瓣、料酒、冰糖、鹽、老抽。
做法：
1、肉和冷水一起放鍋裡燒開，撇去浮沫，清洗乾淨，然後撈出。
2、肉不切，大塊放進高壓鍋，接著放入料酒，生薑等等調料，再取一碗水到入，沒過肉就好。
3、高壓鍋蓋嚴，然後開大火燒開，再轉小火20分鐘即關火，待稍涼把肉取出，切成塊。
4、炒鍋坐上火，倒少量油，再加一勺白糖炒至白糖溶解浮起，然後趕快把切好的肉到進去翻炒著色。
5、把燉肉的原湯倒進炒鍋，開小火繼續燉，其實，燒紅燒肉的祕籍就是用小火慢慢的燉，燉的越久肉就越香。
6、等到湯汁快收干時再開大火，開大火後是很關鍵的一步，這時一定要不停翻炒，防止糊鍋，看湯收的差不多了就出鍋吧。
紅燒肉可以和什麼一起吃
1、適當配伍酸味食物
酸味食物的主要成分是醋酸，醋酸和脂肪會發生化學反應，使脂肪的分子結構發生改變，轉化為一種叫"酯"的化學物質，減少了脂肪作為原形吸收的數量，可以降低血脂升高的風險，這就是人們覺得吃酸性食物可以去油膩的原因。
2、餐後喝消食茶或飲料
紅燒肉的油膩性質容易影響脾胃的消化功能，甚至造成消化不良或腹瀉，餐後喝一些具有消食作用的茶或者飲料，能減輕其影響脾胃的副作用。
3、配合乾菜
紅燒肉主要是脂肪和蛋白質，纖維素和維生素明顯不足，配合豆角、竹筍等乾菜，既可以補充粗纖維，又可以減輕油膩。
簡而言之，紅燒肉的做法雖然簡單，但對於各方面的要求都還是蠻高的，所以想要做好一道完美的紅燒肉還是應該多下一些功夫的。紅燒的營養價值很高，其口感也很好，絕對是飯桌上的一大亮點。
