紅燒是所有的烹飪手段中最能體現烹飪者的技藝的一種烹飪方式，經過紅燒的食物大多會呈現出有人的色澤以及獨特的滋味和香氣。也正是因為這樣紅燒菜作為一種口感的傳承才能流傳千年經久不息。
紅燒蘑菇正宗做法
材料：蘑菇、竹筍、油菜心、醬油、薑汁、白砂糖、香油、黃酒、澱粉、鹽、味精、色拉油
做法：
1、將蘑菇去蒂、洗淨；鮮筍去皮、洗淨，切成長方片，油菜心擇洗乾淨，一破兩開，切成長6釐米的段，澱粉加水適量調勻成溼澱粉約20克，備用。
2、鍋架火上，放油燒至六七成熱時，將蘑菇下入炸1分鐘左右，改用中火炸3分鐘，撈出瀝油。
3、原鍋留適量底油燒至七成熱，下筍片煸炒幾下，隨即下醬油、紹酒、精鹽、白糖、薑汁和素湯，燒開後，放入炸好的蘑菇，改用中火燒10分鐘，將油菜心放入再燒三分鐘，改用旺火，待湯汁濃稠時，加味精拌勻，用溼澱粉勾芡出鍋。
4、出鍋時，先用筷子將蘑菇夾出，將筍片、油菜心連汁一起盛入盤中墊底，再將蘑菇傘面朝上鋪在上面，淋上麻油即成。
紅燒蘑菇怎麼做簡單又好吃
材料：蘑菇、蠔油、李錦記紅燒汁、糖、胡椒粉、香蔥
做法：
1、蘑菇洗淨切片，放入沸水中焯一下撈出。
2、鍋內放少許橄欖油燒熱，加入蘑菇片翻炒片刻，加蠔油炒勻。
3、加適量水、紅燒汁、糖和胡椒粉，大火燒開。
4、轉中火燒至收汁，撒入香蔥粒即可。
紅燒的小竅門
第一是選料：紅燒菜選好料是做好菜的前提， 原料要新鮮， 加工加工時應根據原料特點，可以整隻，也可分割成塊， 但一般不宜切得過小、過薄，且要整齊劃一，大小一致，厚薄均勻，便於烹調入味；
第二是煸炒：先要將原料， 如果是肉(最好先用冷水焯一下)煸炒變色，肥冒油，見有亮煸炒時不要放太多油，煸炒出的油脂，才能做到肥而不膩；如果做紅燒魚，則需煎至兩面金黃，表面形成薄薄的殼才能下一步待燒；煸炒好的肉類或魚類後再將大料放入其中也煸香一下；
第三是加料：當原料煸炒或煎好後，倒入料酒， 老抽和冰糖的原料上色，翻炒主料讓其上色，如果不等原料上色就放水，調料被水稀釋，成菜就會灰白無光; 加入了冰糖的紅燒菜口味以鹹鮮為主，略帶甜味， 且色彩更亮；
第四是加湯水：湯水一次放足，中途不要續水，一定記住還要蓋上鍋蓋。燒肉最好淹過原料，燒魚可以少一些。下主料後用大火開，撇淨浮沫，調好口味，中火慢慢燜煮; 如果要加其他原料按成熟度中間時段加入；
第五是收汁：燒至全部原料酥爛，使味汁滲入原料內部，最後再調味， 用急火收到汁濃稠汁即成。
蘑菇的挑選方法
1、看蘑菇的顏色
用增白劑浸泡的食用菌，表面看起來很溼很亮，有水洗的感覺，用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點，肯定是含增白劑，而不含增白劑的食用菌面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃，是因為蘑菇採摘後根蒂部分會氧化變色的。
2、聞氣味
漂白過的蘑菇氣味偏重，新鮮的蘑菇都會有淡淡的純正清香味，如果聞出除清香外的氣味，不要購買。
3、看表面
要購買過於成熟的蘑菇，觀察菌蓋，沒有完全開啟，或是開啟後沒有破裂凋謝的才是好蘑菇。正常蘑菇一定會有褐色斑點。漂白會把斑點也漂沒了。
4、摸表面
含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有溼潤感；不含增白劑的菇面發澀，摸上去比較粗糙、乾燥。
5、看包裝
一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇，但由於白色塑料盒自身含有增白劑成分，會使蘑菇受到汙染。最好選擇散稱的蘑菇最好。
紅燒蘑菇是紅燒中比較獨特的一種，由於大量的紅燒菜都採用大葷為原料，很少選用素菜，但也正是由於這樣才奠定了紅燒蘑菇的地位，同時彰顯了蘑菇的味道鮮美，畢竟很少有食材能與大魚大肉的鮮味相媲美。
