烏骨雞其實就是我們常見的烏雞，因它的肉及外表呈黑色而得名。眾所周知，雞都一種非常滋補的食材，常吃雞對身體健康有很多的幫助，但是不同的烏雞口感及營養也不同，那麼烏骨雞選用母的還是公的好呢？下面與小編一起來了解下！
烏骨雞是公的好還是母的好
烏骨雞公的與母的營養價值相差不大，只能都特別好。
現代醫學研究，烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞，烏雞肉中含氨基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品。
烏骨雞具有滋補強壯肌體，提高生理功能的作用;加強耐熱、耐寒、耐疲勞、耐缺氧，提高免疫功能的作用;還有延緩衰老、延長壽命的作用。
烏骨雞營養豐富，肉味鮮美，可做成各種佳餚，適用於男女老少。特別是年邁體弱、重病久病之後、婦女多病、小兒營養不良和發育欠佳等情況，經常食之，受益非淺。其肉可蒸、煮、煎、炸，做成各種菜餚，烹飪方法與普通雞肉相同。如果適當選用一些中藥，如菟絲子、銀耳、茯苓等，與烏骨雞配成各種藥膳，則能滋補強壯，健脾補腎，健腦益智，養血補肝，大補氣血。
吃烏骨雞補什麼
滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉現代醫學研究，烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞，烏雞肉中含氨基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品。
女人吃烏骨雞有哪些好處
1、補血調經
烏骨雞最重要的作用就是補血益陰，所以是特別適合那些體質虛弱，身體感到疲倦，沒有食慾，肌肉消瘦的人使用的，烏骨雞入血調經，可以治療婦女因為勞累所致的腰痠腿軟，月經不調等症狀，還可以治療一些婦科疾病，是女性非常好的食療食譜。
2、滋補
烏骨雞烹調後不僅肉質細嫩鮮美，而且湯汁中還含有大量的黑色膠體物質，對人體具有特殊的滋補作用。據測定，烏骨雞肉含有20餘種氨基酸，其中8種必需氨基酸的含量均高於其他雞種。烏骨雞肉中還含有豐富的維生素以及鐵、銅、鋅等微量元素，而且膽固醇含量較低，食用後能提高人體血紅蛋白的含量，調節生理功能，增強機體免疫力，特別適合老人、兒童、產婦及久病體弱者食用。
如何分辨烏骨雞的好壞
首先，烏骨雞的雞冠是我們分辨的一個特點，母雞的叢冠較小，猶如桑葚狀，且色澤較黑。而公雞的冠形較大，就好像一朵花，色澤紫紅，也有大紅色的。
其次，烏骨雞的纓頭，雞的頭頂上長有一叢絲毛形成毛冠，母雞較為發達，形成一個白色的絨球。
然後，看烏骨雞的耳朵和腳，烏雞的耳朵顯綠色，猶如翡翠、色澤鮮豔。成年後顏色會變淺。烏雞的腳部密生白毛，外側較為明顯。
烏骨雞如果是成品的雞肉，那麼我們要學會看皮的顏色。烏雞的全身面板均顯黑色。還要看肉色，烏雞的肌肉、內臟顏色均呈黑色，但胸肌和腿部肉色較淺。最後看骨頭，烏雞的骨頭一般是黑色的，且骨膜漆黑髮亮，骨質烏黑。
如上所述，其實不管是公母都具有極高的營養價值，不過一般用來煲湯的話還是老母雞味道更加鮮美營養哦！而公雞主要壯陽補氣，更適合男性同胞食用，而母雞可調養婦科疾病，對於女性會是更好地選擇哦！
