大雁又稱野鵝，是鴨科雁屬中的鴻雁、灰雁和豆雁等的總稱。大雁軀體肥大，每隻重4-5公斤，羽毛豐滿，善於高飛，胸部、腿部肌肉發達，肉質厚實、味極鮮，是理想的高蛋白，低脂肪的保健食品。我國古代藥典記載，雁肉性味甘平，有去溼通絡、活血養顏，滋陰、壯陽、抗衰老，清熱解毒等功效，是傳統的上等野味佳餚珍品及保健品，民間素有“聞到雁肉香，神仙想斷腸”之說。
大雁是典型的草食性群居類水禽，野生狀態下以植物嫩葉、細根、種子為食，其中多以雜草為主。人工養殖時，採取斷翅放養，可以大群放牧於草地、稻茬地、河壩灘塗、山坡等，不用補飼，即可達到5公斤左右的成雁水平。在圈養的條件下，可以喂各種雜草粉和農作物的秸稈如玉米稈、大豆稈、花生秧等。在繁殖期內（2-6月）適當增加一些精飼料即可。在野生狀態下，大雁性成熟需二三年，一雄配一雌，人工飼養時性成熟期可提前至10-12月齡，且可一雄配多雌，年產蛋15-30枚，逐年增加，蛋重150克，孵化期為31天。大雁的繁殖率雖比家禽低，但草食效能強，飼養一個體重5公斤的成雁終生耗精料（育雛期）2公斤，是其它任何畜禽品種無可比擬的。
大雁養殖6個月以上便可上市銷售，目前市場價格為50-80元/公斤，一隻成年大雁4-5公斤，銷售收入為200-400元，扣除各種成本，每隻至少可獲純利在100元以上，養一隻種雁年利潤在1000元以上，若飼養20組（20公80母），可獲純利8萬元以上。大雁是我國剛剛開始馴養的特禽，種苗奇缺，沿海各城市都有巨大的商品消費市場，很多野味市場常常是有價無貨。因此發展人工養殖，前景十分廣闊。
野鵝屬季節性大型草食性候鳥，隨季節變化而遷徙大江南北。野生狀態下的野鵝一般3年才能產蛋，但通過人工馴養後其生產效能大為提高。一般養9-10個月就能性成熟。
野鵝的生活能力很強，以秸稈、牧草為主食，添喂少量精飼料，生長髮育也很快。一般飼養3個月可長成3-4公斤重的商品野鵝，其成本還不到10元，因此，飼養野鵝成本僅為家鵝的一半，但利潤卻是家鵝的3-5倍。
由於國家禁止捕殺出售野生天鵝、野鵝，因此，人工飼養的野鵝成為高檔賓館替代野生天鵝必不可少的佳品。目前，在飼料價格一路走高，追求天然、綠色、野味的消費群體不斷擴大的情況下，養殖野鵝有極為廣闊的市場前景。在廣州、福州、上海、北京等地的禽類批發市場上3-4公斤重的野鵝價格每公斤都在40-55元。
