大家都知道嗎,山藥是有營養且功效很高的的食材。製作方法多樣,也讓山藥成為了人們餐桌上常見的食物。採購山藥時才發現山藥卻不止一個品種,有細長的有圓短的。那麼,市面上有多少種山藥呢?分別有什麼區別和好處?我們要如何去辨別和挑選?下面,就跟隨小編的腳步來看這篇文章吧。
山藥有幾種
1、鐵棍山藥
與普通山藥相比,鐵棍山藥的獨特之處:粘度大,色白,水分少,毛須略多,並可見特有的暗紅色“鏽斑”,粉性足,質膩,折斷後橫截面呈白色或略顯牙黃色,體質十分堅重,入水久煮不散。
2、細毛山藥
根呈圓柱形,皮薄,表面有細毛,黃色;有黃褐色斑痣;肉質細白,含有粘液質、皁甙、膽鹼、尿素、精氨酸、澱粉酶、蛋白質、脂肪、澱粉及碘質。其生理特徵喜溫,生長期較長。
3、麻山藥
適用於身體虛弱、精神倦怠、食慾不振、消化不良、慢性腹瀉虛勞咳嗽、遺精盜汗、糖尿病及夜尿增多等。
4、大和長芋
大和長芋山藥是從日本引進的高產山藥品種,山藥莖為圓形,呈紫色,有時帶綠色條紋。
5、水山藥
水山藥又名淮山藥,指的是目前江蘇、安徽等地所產的山藥,它的莖通常帶紫紅色,含澱粉和蛋白質,可食用,塊莖長圓柱形,垂直生長,長可達1米多。
6、靈芝山藥
靈芝山藥外皮淡黃褐色,鬚根很少,是一箇中熟品種。外形變化較多,下寬上窄的酒壺狀。也有長得比較短粗的長棒狀的,還有薯肉肥厚的短扇狀的。
如何挑選山藥
1、首先要掂重量,大小相同的山藥,較重的更好。
2、其次看鬚毛,同一品種的山藥,鬚毛越多的越好。鬚毛越多的山藥口感更面,含山藥多糖更多,營養也更好。
3、最後再看橫切面,山藥的橫切面肉質應呈雪白色,這說明是新鮮的,若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。
挑選山藥的注意事項
如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買,因為這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液,外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱,冬季買山藥時,可用手將其握10分鐘左右,如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看,凍過的山藥橫斷面黏液會化成水,有硬心且肉色發紅,質量差。
排骨燉山藥的做法
原料:山藥、排骨。
調料:鹽、雞精、蔥、水。
做法:
1、山藥去皮洗淨切成塊,胡羅卜切丁。
2、排骨淖過水後,然後再加水燉20分鐘。
3、放進山藥塊及胡羅卜丁一起煮15分鐘。
4、放入鹽、雞精調味,撒點蔥花,關火裝盤即可 。
以上介紹了山藥的種類和相關知識,山藥是非常好的食材,常食用對身體健康有幫助。山藥的製作方法也不難,只是山藥的清洗比較費勁吧。害怕過敏發癢的朋友們,可以嘗試戴手套清洗預防過敏。