山藥喜歡生長在土質比較疏鬆的地方，如果見過山藥的朋友會留意到它藤的上面會有一些類似於土豆的小果子，人們常常稱作它為“山藥豆”。關於它的說法很多，因為它比較小巧，所以有一些人說它就是山藥的種子。
山藥豆是山藥的種子嗎
某種程度上可以這麼說，但實際上山藥豆就是山藥的地上塊莖而已，和山藥沒有什麼區別。有些山藥還是不結豆的，譬如說西施種子山藥。西施種子山藥就是無性塊莖繁殖的，所以它才這麼珍貴，而且產量每年就那麼一百多畝。
什麼是山藥和山藥豆
1、山藥豆：山藥的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽，名“零餘子”又稱山藥籽，俗稱“山藥豆、山藥蛋、山藥鈴”，有食補作用。其作用與山藥大致相同：補肺益氣，健脾補虛，固腎益精，益心安神，強志增智，滋潤血脈，寧嗽定喘，輕身延年。
2、山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥乾燥根莖。山藥具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業和加工業上大有發展前途。
山藥的食用價值
1、滋腎益精。因為山藥本身含有多種人體所需的營養素，所以有著強健機體，滋腎益精的作用。婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。
2、益肺止咳。山藥含有皁甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。
3、降低血糖。山藥裡面含有粘液蛋白，有著降低血糖的神奇作用，還可用於治療糖尿病，是糖尿病人的最佳食品。
4、延年益壽。山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
山藥豆的吃法
拔絲山藥
食材：山藥、雞蛋、麵粉、澱粉、食用油、白糖。
做法：
1、山藥颳去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒，菜肋中塗上少許抽。
2、勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆裡熟，倒入漏勺內。勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花滷熬糖。
3、待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入塗油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。
4、鍋內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花滷熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入塗油的盤中，迅速上席即可。上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。
雖然有這種說法，但是它和山藥其實是差不多的，食用價值都很高。吃山藥豆有降血壓、健脾胃的好處，但是它又和山藥一樣是寒性的食物，所以在吃的時候要適量，並且它有一個禁忌人群，就是糖尿病類的患者是不能食用的。
