摘要:瑤柱俗稱乾貝、幹瑤柱等,是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱,因其味道鮮美被列為海八珍之一,有海鮮極品的美譽,目前在各大超市都能買到,購買時宜挑選顆粒飽滿、色澤淺黃、手感乾燥且有香味的。
瑤柱就是我們常說的乾貝,是一種比較珍貴的食材。瑤柱的營養含量很豐富,食用人群很廣泛,吃起來的口感很好,所以深受人們的喜歡。不過除了享用瑤柱的美味之外,大家還應該要對瑤柱有一個瞭解的,下面就一起來看看吧!
瑤柱是什麼
瑤柱俗稱乾貝、幹瑤柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等,實際是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱。
因其味道鮮美被列作“海八珍”之一,素有“海鮮極品”的美譽。
雖然現在超市裡隨處都能買到,但大的乾貝售價較昂貴,以粒形肚脹圓滿,色澤淺黃,手感乾燥且有香氣,口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。
瑤柱是扇貝的哪個部位
瑤柱是扇貝的貝柱,目前市場上有乾燥的和冷凍的,進口的和日本的之分。
吃瑤柱的注意事項
1、不能與寒涼食物同食
瑤柱本性寒涼,在食用時儘量避免與空心菜、黃瓜等寒涼的食物共同食用;飯後不要馬上飲用汽水、冰水、雪糕等冰鎮飲品,少吃或不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導致身體不適。
2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用瑤柱飲用大量啤酒,會產生過多的尿酸,從而引發痛風;尿酸過多,會沉積在關節或軟組織中,從而引起關節和軟組織發炎。
3、含亞硝酸鹽的食品
乾貝與香腸不能同食,因乾貝中含有豐富的胺類物質,香腸含有亞硝鹽,兩種食物同時吃會結合成亞硝胺,對人體有害。
4、食用瑤柱需要煮熟
瑤柱煮不熟含有細菌,瑤柱中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強,80℃以上才能殺滅;除了水中帶來的細菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒汙染;一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
4、食用瑤柱需要煮熟。瑤柱煮不熟含有細菌,瑤柱中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強,80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒汙染。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
瑤柱怎麼挑選
1、色澤
優質瑤柱一般多是進口的,進口時採用較多的是空中運輸,在運輸過程中乾貝的質量得到了充分的保證。
一般質量較好的乾貝色澤微亮,看上去較新鮮,多數不會出現變黃髮黴等情況;而劣質的乾貝大多數偏暗黃色,看起來沒有明顯的光澤,有的甚至還有發黴的現象。
2、大小好壞
質量較好的乾貝大小比較統一,很少出現大小相差很多的情形;且每一顆乾貝都經過精緻的挑選,看起來比較飽滿。
劣質乾貝個頭有大有小,紋理雜亂,顆粒較鬆散,有的還會出現掉渣現象。
3、表面
一般優質瑤柱都是從大海中撈出來晒乾後再進行加工,表面多是乾爽不油膩的,而劣質乾貝看起來會有一種油膩的感覺,有時是水水的感覺。
在選購時,可以用手摸摸乾貝,看看手上有沒有沾到水或者油,沾到了,則說明乾貝的質量不是很好。
瑤柱的就是扇貝里面的那個貝住部位,呈圓柱形。瑤柱在購買的時候一定要學會分辨,一般可以從表面、色澤等地方來分辨。吃瑤柱的時候還需要注意搭配,不要和啤酒、寒性食物一起食用。