問：請問自己醃製的酸蘿蔔炒的肉為何是粉色的？ 需要了解的是，酸蘿蔔會釋放一些色素。這些色素會影響肉的顏色，使它變成粉色。因此，在醃製酸蘿蔔前，最好將肉提前焯水。焯水可以去除一些血沫和肉的表面髒汙，使肉的顏色更加清晰。可能是因為酸度的影響。酸度較高的食物會使肉的蛋白質發生變性，從而影響肉的顏色。如果想讓肉的顏色更加正常，可以嘗試加入一些糖來中和酸度。肉的顏色也會受到烹飪時間和溫度的影響。如果肉炒得時間過長或溫度過高，也會使肉變得粉色。因此，在炒肉時，要注意火候和時間，避免過度烹飪。
