板栗採收分為自然落果拾栗子法和打栗苞法。
自然落果拾栗子法：等到樹上的栗苞發黃開裂、慄堅果蹦出落地後，於每天上午時分人工拾取即可。
打栗苞法：一次打落，即等到栗苞1/3轉黃，略呈開裂，栗苞與結果枝間大多已產生離層時，用竹竿一次打落。分期打落，即先將發黃的栗苞打下來，而青苞則等到黃熟後再打，一般每2-3天打一次。
一、板栗怎麼採收
1、採摘方法
（1）自然落果拾栗子法
①即待樹上的栗苞發黃開裂、慄堅果蹦出落地後拾取。
②為了方便拾慄作業，在栗苞開裂前應清除地面雜草，刨鬆土壤，整平地面，群眾稱為“刨樹場子”，夜間因為落粟較多，為避免中午日晒而使慄堅果乾燥，在每天上午撿拾一次。
③撿拾落慄以前，如有可能先將慄樹搖晃幾下，然後將落慄、栗苞撿乾淨，集中預貯。
④採用這種辦法，收穫的慄堅果充實飽滿，可提高產量10％～15％，且堅果外觀和風味良好，耐貯藏，同時還能避免枝梢損傷，又能充分利用輔助勞動力，主要收穫期約為1周。但缺點是比較費工，採收延續時間較長，落地後如不及時拾取，堅果會失水風乾，即減產又不耐貯藏。
（2）打栗苞法
①即用竹竿將樹上的栗苞打下來，拾取栗苞集中堆放，數天後待栗苞開裂取出慄堅果。
②打栗苞的時期有不同情況，一種是待栗苞1/3轉黃，略呈開裂時，此時栗苞與結果枝之間大多已產生離層，可用竹竿一次打落。此法採收時期集中，速度快，節省勞力、不易丟失；缺點是有部分慄實尚未成熟，影響質量；易打斷結果枝和打掉葉片，影響次年結果。
③另一種是分期打栗苞，即將發黃的栗苞先打下來，青苞等到黃熟後再打。一般是2～3天打1次。對於成熟期不整齊的慄園，還可在採收前10～15天噴1次0.1％的磷酸二氫鉀，促使其一致成熟。此法適用於那些散生慄樹，或栽培面積較大，或鼠、兔害嚴重不宜採用拾粒法的慄園。
2、板栗剝殼
（1）板栗共有三層殼，第一層堅硬的刺殼，非常容易扎傷人。剛收回的板栗，慄球還是青的，不太好剝。通常用一隻腳踩住半邊慄球，用剪刀或其它比較尖硬的工具撬開球殼，取出栗子。還可以用鐮刀刀背捶擊慄殼的蒂部，將慄殼捶裂，取出板栗。如今有一種板栗脫殼機，方便快捷，但在農村並未普及。農民還是喜歡人工剝殼。
（2）第二層栗子殼，比較容易剝，通常用剪刀在板栗底部削一個囗子，用手就能剝出來。第三層裡皮，剛收回比較好剝，但放一段時間就不太好剝了。一般都是用開水燙一下，就能剝出來，這樣的板栗米才不會變顏色。如果是自已燉板栗，也可以提前將板栗用水煮一下，就非常好剝了。不過這樣剝殼的板栗口感略差。
3、板栗貯藏
板栗的貯藏方式很多，有乾果貯藏保鮮兩大方法。
（1）乾果貯藏：可以使用生板栗晒乾或晾乾，也可以煮熟晒乾或晾乾，好處是不腐爛，不蟲蛀，缺點是，太堅硬，咯牙齒。
（2）保鮮貯藏：最常用的方式就是速凍，速凍保鮮可以直接將無腐爛，無蟲蛀的板栗直接放入冰櫃冰箱速凍。也可將板栗剝殼剝皮，裝入保鮮袋速凍，板栗剝皮後，要迅速放入速凍，否則外皮就會變顏色。
（3）沙掩法：是一種傳統的板栗保鮮方法。選用比較乾淨的河沙，均勻地攤在地上，然後，放一層板栗，掩一層沙。可以疊放多層，板栗可以放到第二年春季。到了春季，板栗會自己發芽。這也是過去板栗留種的方式。
（4）稻草包裹法：將挑選好的板栗。用稻草做成包裹，懸掛於陰涼通風處，板栗可以儲存到年底，而且味道更甜。
（5）陶缸貯藏法：就是將收回的帶殼板栗，挑選球大，而且還未裂開的慄球，放進陶缸裡，缸口塞一把幹稻草，然後將陶缸反扣在地上，等到食用時再拿出來。這樣儲存的板栗最新鮮。
二、板栗的成熟時間
1、板栗大約在9～10月之間成熟。板栗的品種很多，不同的品種其成熟期有所差別，不過大多都是在秋季成熟。
2、板栗的花期一般在5～6月，果期在9～10月，也有一些地區的板栗在八月中下旬就已成熟並上市了，但通常在11月份之前所有的板栗都會成熟，而在秋季吃應季板栗也是最美味最營養的。
