一般情況下山藥只是氧化變黑的話是可以食用的；如果是長期放置導致的發黴變黑就不可以食用。山藥發芽是一種正常現象，把發芽的部分切掉是可以繼續食用的。山藥可放在常溫通風處進行儲存，秋冬季可以存放3-4個月，夏季需在2個月內吃完，不可用塑料袋來存放山藥。
一、黑了的山藥還可以吃嗎
山藥黑了如果只是氧化變黑就可以食用，因為山藥中的酚類物質在接觸空氣後被氧化，會形成帶有顏色的醌類物質，山藥也就會變黑。如果是長時間放置導致的發黴變黑就不可以食用。
二、山藥發芽了還可以吃嗎
山藥發芽是一種正常現象，因為山藥本身生長在沙土裡，所以就會有很多的小芽頭，如果空氣比較潮溼，芽頭就會爆出來，一般把發芽的部分切掉，芽眼處要切得深一點，再用清水洗乾淨，是可以繼續食用。
三、山藥的儲存方法
山藥可以放在常溫通風處儲存，一般秋冬季可以存放3-4個月，夏季宜在2個月內吃完，不建議用塑料袋來存放山藥，透氣性不佳，也不宜用報紙來儲存山藥，因為報紙上的鉛會滲入到山藥內部對健康不利，可以用餐巾紙包裹放在通風陰涼乾燥處存放。
