不同的花椒品種成熟時間不同。
大紅袍一般在8月中旬至9月上旬成熟採收，大紅椒一般在9月中旬前後成熟採收，小紅椒一般在8月上中旬成熟採收。
白沙椒一般在8月中下旬成熟採收，豆椒一般在9月下旬至10月中旬成熟採收，秦安一號一般在7月下旬至8月上旬成熟採收。
一、花椒幾月份成熟可以採摘
花椒一般在“立秋”前後成熟，具體成熟時間與花椒品種有關。
1、大紅袍：又叫做獅子頭、疙瘩椒、秦椒、風椒，為我國分佈範圍較廣，栽培面積最大的花椒品種，果實顆粒大，直徑約為5-6.5mm，鮮果千粒重為85g左右，果實成熟期為每年的8月中旬至9月上旬。
2、大紅椒：又叫做油椒、二紅袍、二性子，果實顆粒中等大小，直徑約為4.5-5mm，鮮果千粒重為70g左右，果實成熟期為每年的9月中旬前後。
3、小紅椒：又叫做小紅袍、米椒、馬尾椒，果實顆粒較小，直徑約為4-4.5mm，鮮果千粒重為58g左右，果實成熟期為每年的8月上中旬。
4、白沙椒：又叫做白裡椒、白沙旦，果實顆粒中等大小，鮮果千粒重為75g左右，果實成熟期為8月中下旬。
5、豆椒：又叫做白椒，果實顆粒較大，直徑約為5.5-6.5mm，鮮果千粒重為91g左右，果實成熟期為9月下旬至10月中旬。
6、秦安一號：又叫做大獅子頭，果實顆粒較大，鮮果千粒重為88g左右，果實成熟期為7月下旬至8月上旬。
二、花椒成熟標誌
1、花椒果實成熟後，顏色從綠白色轉變為紅色或鮮紅色，當果實完全變為鮮紅色，呈現出油光光澤時，表明果實充分成熟。
2、當花椒顏色變紅，但是不覺被鮮紅的油光光澤時，表明果實尚未完全成熟。
3、當花椒部分果實開裂，紅色變暗，失去光澤時，表明果實過熟。
