大白菜：屬於結球白菜，包心較緊，葉子向裡彎曲，皺縮程度嚴重，個頭相對大一些，葉子、葉基和葉脈都比較寬大，主要產於東北及華北地區，每年秋冬之際成熟上市，由於水分較多，多用來製作燉菜，也可以生吃。
小白菜：是專門培育的不結球的白菜品種，個頭相對小一些，頭尾寬度基本一樣，葉基較窄，主要產於華南和華東地區，一年四季都可以吃到，口感鮮嫩，多用來炒菜。
一、大白菜和小白菜的區別
大白菜和小白菜屬於近親，它們的區別主要如下：
1、外形區別
大白菜也就是結球白菜，包心較緊，葉子向裡彎曲，皺縮程度嚴重，呈扭曲狀，它的個頭很大，葉子、葉基和葉脈都比較寬大，而且能看到粗壯的根部。小白菜是專門培育的不結球的白菜品種，個頭小，外形均勻，頭尾寬度基本一樣，葉基較窄，葉脈細膩。
2、產地區別
大白菜主要產於東北及華北地區，小白菜主要產於華南和華東地區。
3、成熟季節區別
大白菜多成熟於秋冬之際，而小白菜一年四季都有。
4、口感區別
大白菜水分較多，口感會感覺甜一些，多用來製作燉菜，或炒著吃，也可以生吃。小白菜口感比較鮮嫩，主要用於炒菜。
二、怎樣挑選白菜
1、看根部
新鮮的白菜根部比較圓潤且整齊，沒有變色以及腐爛的情況；如果白菜的根部有腐爛的現象，那麼就說明白菜營養流失已經很大了，其內部很可能出現腐爛空心的現象，不利於儲存，這樣的白菜最好不要買。
2、看葉子
新鮮的白菜葉子非常乾淨，不會發蔫，呈現出一種透亮的感覺；反之則說明白菜放的時間很久了，不是很新鮮，水分和營養都流失了，吃起來口感也不爽脆。此外，葉子上也不能有黑點，有黑點的白菜可能被蟲子咬過。
3、用手掂
將大小差不多的優質白菜用手掂一下，感覺比較重的白菜一般水分比較足；如果手感比較輕，葉片按壓也非常鬆散，那可能是存放時間比較長的白菜。
