芥菜為啥醃完變色

回答：芥菜醃後變色可能是沒有密封，造成氧化和產生細菌而變色。芥菜在採收後一般先要將菜晒成半乾狀態，然後加鹽醃製，醃製過程中，食鹽的濃度一般在12%以下，且醃菜缸必須密封不通氣才能防止變色。